Zucchini-Haferpfannkuchen mit Champignon-Zwiebel-Topping

Zucchini-Haferpfannkuchen mit Champignon-Zwiebel-Topping

Pfannkuchen
(2 Portionen)

70 ml ungesüßte Soyamilch
5 ml Sesamöl
30 g Kastanienmehl
30 g Hafermehl (glutenfrei)
20 g Kartoffelstärke
3 g Backpulver
Salz, Pfeffer, Chili
70 ml Mineralwasser (Medium)
100 g geraspelte Zucchini
Kokosöl

Soyamilch und Öl verrühren, dann die Mehle und das Backpulver nacheinander einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Das Mineralwasser kurz unterschlagen und die geraspelte Zucchini unterheben. Die Masse 30 Minuten quellen lassen. In heißem Kokosöl 2 Pfannkuchen ausbacken.

Topping

Kokosöl
50 g Zwiebel
150 g braune Champignons
3 g gehackter Knoblauch
Salz, Pfeffer, Chili, Zimt
gehackte frische Petersiie

100 g Tempeh "Gyros"
Kokosöl

Die Zwiebel schälen, vierteln und in feine Scheiben schneiden, die Champignons halbieren und ebenfalls in feine Scheiben schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin anbraten. Die Champignons zufügen, kurz anbraten, mit etwas Wasser ablöschen und mit den Gewürzen abschmecken. Den gehackten Knoblauch einrühren und die Champignons bei geringer Hitze kurz schmoren. Gehackte Petersilie unter die Champigons-Zwiebel-Masse ziehen.

Den Tempeh in Scheiben schneiden und in Öl anbraten.

Die Pfannkuchen auf Teller geben, Champignon-Zwiebel-Topping darauf verteilen, die gebratenen Tempehscheiben darauf legen und mit Petersilie ganiert servieren.