Chana Dal

Chana Dal
(2 Portionen)

100 g Chana Dal (halbierte Kichererbsen)

in einer Schüssel mit heißem Wasser übergießen und 2 – 3 Stunden einweichen. Einweichwasser abgießen, die Kichererbsen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und ca. 1 Stunde weichkochen.

2 Eßl. Kokosöl
1 Teel Senfsamen
1 Teel. Kreuzkümmelsamen
1 Teel. grob gemahlenen Bockshornkleesamen

1 Gemüsezwiebel
200 g Zucchini
3 Tomaten (oder ein paar Löffel passierte Tomaten)
½ rote Paprika
gem. Kurkuma
gem. Koriander
gem. Ingwer
gem. Chiliflocken
gem. Garam Masala
gem. Kreuzkümmel
gem. Bockshornklee
gehackten Knoblauch
Salz
ca. 150 ml Kokosmilch
frischer grüner Koriander

Das Kokosöl in einen Topf geben und erhitzen. Die Gewürzsamen zufügen und kurz anrösten.
Kleingeschnittene Zwiebel und kleingewürfelte Zucchini zugeben und anbraten. Die Tomaten häuten, würfeln und zu dem angebratenen Gemüse geben. Paprika klein würfeln, zufügen und die gekochten Kichererbsen unterrühren. Etwas Wasser angießen.
Mit Kurkuma, Koriander, Ingwer und Chiliflocken würzen. Das Gemüse weichköcheln und noch einmal mit Kreuzkümmel und Bockshornklee abschmecken. Kokosmilch zugießen, Knoblauch zufügen und mit Salz abschmecken.
Vor dem Servieren gehackten Koriander unterziehen.

Cremige Kohlrabisuppe auf indische Art mit Keimling-Topping

Cremige Kohlrabisuppe auf indische Art mit Keimling-Topping
(2 Portionen)

Suppe

2 mittelgroße Kohlrabi
Wasser
Salz, Kurkuma
1 St. frischer Ingwer
100 ml Mandel-Cuisine
Pfeffer, Chili, Koriander, Cumin

Die Kohlrabi schälen, in Stücke schneiden, in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Salz und Kurkuma zufügen und zum Kochen bringen. Wenn der Kohlrabi gar ist, kleingeschnittenen frischen Ingwer zugeben und mit einem Pürierstab fein pürieren. Die Suppe mit Pfeffer, Chili, Koriander und Cumin abschmecken. Zum Schluß mit der Mandel-Cuisine verfeinern.

Topping

Sesamöl
Beluga Linsen-Keimlinge
Kichererbsen-Keimlinge
Buchweizen-Keimlinge
frischer grüner Koriander

Das Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und die Keimlinge darin anbraten. Auf kleiner Flamme ca. 5 - 10 Min. garen.

Die Kohlrabisuppe auf zwei Teller verteilen, das Keimling-Topping in die Mitte setzen und mit Buchweizen-Keimlingen und gehacktem grünen Koriander bestreut servieren.

Chili con carne

Portionen: 1
Kcal: 460

Chili con carne

50 g Zwiebel
2 g Bio Kokosöl
110 g Tatar
50 ml Wasser
200 g Tomatenfruchtfleisch in Stücken
25 g Tomatenmark mit Basilikum
Salz, Pfeffer, Chili, Kreuzkümmel
90 g Mais
150 g gekochte Kidney Bohnen
50 g rote Paprika
10 g gehacktes Knoblauch
gehackte frische Petersilie

Die Zwiebel schälen, vierteln und in feine Scheiben schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelscheiben darin anbraten, Hackfleisch hinzugeben und ebenfalls anbraten. Ich brate das Tatar immer in einem flachen Fladen von beiden Seiten an und zerteile ihn dann mit dem Pfannwender, da ich gerne etwas größere Hackfleischstückchen habe. Das Wasser angießen, die stückigen Tomaten zugeben und das Tomatenmark einrühren. Mit den Gewürzen abschmecken und das gehackte Knoblauch unterrühren. Paprika in kleine Stücke schneiden und mit dem Mais und den Kidney Bohnen in die Pfanne geben. Bei niedriger Hitze garen, bis die Paprikastücke noch leicht bißfest sind.

Das Chili auf einen Teller geben und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Herzhafte Birnen-Tarte

Herzhafte Birnen-Tarte
(1 Blech 37 cm x 30 cm)

1 Rolle Blätterteig
600 g Birnen
200 g Räucher- oder Nußtofu (oder gegrillter Kochschinken für Nicht-Vegetarier)

Den Blätterteig entrollen und auf ein Backblech geben. Die Birnen waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Den Tofu ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Birnen- und Tofuwürfel auf dem Blätterteig verteilen.

Guß

3 Eier
200 g Saure Sahne
150 g Ziegenfrischkäse
Salz, frischer Orangenthymian, Rosa Beeren

150 g geriebener Bergkäse

Für den Guß Eier, Saure Sahne und Ziegenfrischkäse verrühren. Würzen mit Salz, abgezupften Blätten von Orangenthymian und frisch gemörserten Rosa Beeren. Den Guß über die Birnen-Tofu-Mischung geben, ein paar Rosa Beeren darüberstreuen und die Tarte 40 Min. bei 180 °C Umfluft mit Unterhitze backen.

Spargel mit Erdbeer-Basilikum-Vinaigrette und geräuchertem Kochschinken

Portionen: 1
Kcal: 320

Spargel mit Erdbeer-Basilikum-Vinaigrette und geräuchertem Kochschinken

350 g geschälter Spargel

1 Portion Erdbeer-Basilikum-Vinaigrette

100 g geräucherter Kochschinken
1 gekochtes Ei

frisches Basilikum

Den Spargel in kochendem Wasser garen, abgießen und mit geräuchertem Kochschinken und Ei auf einem Teller anrichten. Die Erdbeer-Basilikum-Vinaigrette über den Spargel geben. Mit Basilikum garnieren.

Spargel	74 kcal
Erdbeer-Basilikum-Vinaigrette	62 kcal
Geräucherter Kochschinken	107 kcal
Gekochtes Ei	77 kcal

Gebratener Spargel mit Erdbeer-Basilikum-Vinaigrette

Portionen: 1
Kcal: 222

Gebratener Spargel mit Erdbeer-Basilikum-Vinaigrette

350 g geschälter Spargel
10 g Olivenöl

1 Portion Erdbeer-Basilikum-Vinaigrette
(Zum Rezept geht es hier.)

Den Spargel in Olivenöl anbraten und bißfest garen. Den Spargel auf einem Teller anrichten und die Erdbeer-Basilikum-Vinaigrette darübergeben.

Spargel	74 kcal
Olivenöl	86 kcal
Erdbeer-Basilikum-Vinaigrette	62 kcal

Hühnersuppe

Portionen: 1
Kcal: 306

Hühnersuppe

3 ml Öl
50 g Zwiebel
500 ml Wasser
200 g Suppengemüse (TK)
Salz, Pfeffer, Chili
150 g Hähnchenbrust
150 g Champignons
gehackte frische Petersilie

Die Zwiebel schälen, vierteln und in feine Scheiben schneiden. Das Öl bei mittlerer Hitze in einem Topf erhitzen und die Zwiebel anbraten. Das Wasser angießen, das Suppengemüse dazugeben, mit den Gewürzen abschmecken und zum Kochen bringen. Die Hähnchenbrust in Würfel schneiden und in die kochende Suppe geben. Köcheln, bis das Fleisch gar ist. Die Champignons in Scheiben schneiden, zu der Suppe geben und kurz köcheln lassen. Zum Schluß gehackte Petersilie unterziehen.

Öl	26 kcal
Zwiebel	14 kcal
Hähnchenbrust	162 kcal
Suppengemüse	80 kcal
Champignons	24 kcal

Orientalische Kürbissuppe mit Kichererbsen-Topping

Portionen: 1
Kcal: 450

Orientalische Kürbissuppe mit Kichererbsen-Topping


Suppe

2 g Bio Kokosöl
70 g Zwiebel
250 ml Wasser
300 g Hokkaido Kürbis
Salz, Pfeffer, Chili, Curcuma, Fenchel, Ingwer
Kardamom, Koriander, Kreuzkümmel, Muskatnuß, Sternanis
5 g gehackten Knoblauch
50 ml Mandel-Cuisine
gehackter frischer grüner Koriander

Die Zwiebel schälen, vierteln und in feine Scheiben schneiden. Den Kürbis schälen, entkernen und grob würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin anbraten. Das Wasser zugießen, die Kürbiswürfel hineingeben und mit den Gewürzen abschmecken. Köcheln, bis der Kürbis weich ist. Knoblauch und Mandel-Cuisine zugeben und alles pürieren. Den gehackten Koriander unterziehen.

Topping

1 g Bio Kokosöl
50 g geräucherter Tofu Mandel-Nuß
80 g gekochte Kichererbsen

Den Tofu würfeln, das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu darin anbraten. Die Kichererbsen zugeben und ebenfalls anbraten.

Die Suppe in einen Teller geben, das Topping in die Mitte setzen und mit Zimt und gehacktem Koriander bestreuen.

Zucchini-Haferpfannkuchen mit Champignon-Zwiebel-Topping

Zucchini-Haferpfannkuchen mit Champignon-Zwiebel-Topping

Pfannkuchen
(2 Portionen)

70 ml ungesüßte Soyamilch
5 ml Sesamöl
30 g Kastanienmehl
30 g Hafermehl (glutenfrei)
20 g Kartoffelstärke
3 g Backpulver
Salz, Pfeffer, Chili
70 ml Mineralwasser (Medium)
100 g geraspelte Zucchini
Kokosöl

Soyamilch und Öl verrühren, dann die Mehle und das Backpulver nacheinander einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Das Mineralwasser kurz unterschlagen und die geraspelte Zucchini unterheben. Die Masse 30 Minuten quellen lassen. In heißem Kokosöl 2 Pfannkuchen ausbacken.

Topping

Kokosöl
50 g Zwiebel
150 g braune Champignons
3 g gehackter Knoblauch
Salz, Pfeffer, Chili, Zimt
gehackte frische Petersiie

100 g Tempeh "Gyros"
Kokosöl

Die Zwiebel schälen, vierteln und in feine Scheiben schneiden, die Champignons halbieren und ebenfalls in feine Scheiben schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin anbraten. Die Champignons zufügen, kurz anbraten, mit etwas Wasser ablöschen und mit den Gewürzen abschmecken. Den gehackten Knoblauch einrühren und die Champignons bei geringer Hitze kurz schmoren. Gehackte Petersilie unter die Champigons-Zwiebel-Masse ziehen.

Den Tempeh in Scheiben schneiden und in Öl anbraten.

Die Pfannkuchen auf Teller geben, Champignon-Zwiebel-Topping darauf verteilen, die gebratenen Tempehscheiben darauf legen und mit Petersilie ganiert servieren.

Herbstliche Kürbissuppe mit Birnen-Zwiebel-Topping

Herbstliche Kürbissuppe
(2 Portionen)

Suppe

150 g Zwiebel
3 g Bio Kokosöl
700 ml Wasser
700 g Kürbis Muscade de Provence
Salz, Chili, frisch gemörserte Rosa Beeren, Zimt
10 g gehacktes Knoblauch
100 ml Mandel-Cuisine

Die Zwiebel schälen, vierteln und in Scheiben schneiden. Den Kürbis schälen und in Würfel schneiden. In einem Topf das Kokosöl erhitzen und die Zwiebelscheiben darin anbraten. Dann das Wasser angießen und die Kürbiswürfel hineingeben. Mit den Gewürzen abschmecken und köcheln lassen, bis der Kürbis gegart ist. Den gehackten Knoblauch zugeben und den Kürbis pürieren. Zum Schluß mit der Mandel-Cuisine verfeinern.

Topping

3 g Bio Kokosöl
40 g Schalotte
200 g geräucherter Mandel-Nuß-Tofu
 (oder einfacher Räuchertofu)
200 g Birne

30 g gehackte Walnüsse
Rosa Beeren
frische Kresse

Die Schalotte schälen und in Ringe schneiden, den Tofu würfeln. Die Birne waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schalottenringe und die Tofuwürfel darin anbraten. Die Birnenwürfel zufügen und bei niedriger Hitze schmoren, bis die Birnenwüfel nur noch leicht bißfest sind.

Die Kürbissuppe in Teller geben, das Birnen-Zwiebel-Topping in die Mitte setzen und mit gehackten Walnüssen, Rosa Beeren und frischer Kresse bestreut servieren.

Shakshuka

Portionen: 1
Kcal: 297

Shakshuka

2 Teel. grob gemörserter Koriander

2 g Bio Kokosöl
30 g Zwiebel
50 g Zucchini
100 ml Wasser
50 g Tomatenmark mit Basilikum
50 g rote Paprika
125 g Cherrytomaten
5 g gehackter Knoblauch
Salz, Pfeffer, Chili, Kreuzkümmel, Paprika de la vera
25 g Creme legere
2 Eier (á 50 g)
gehackten frischen grünen Koriander

1. Den gemörserten Koriandersamen kurz anrösten, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
2. Die Zwiebel schälen, halbieren und grob würfeln. Die Zucchini und die Paprika ebenfalls in Würfel schneiden, die Cherrytomaten vierteln.
3. Das Öl in der Pfanne erhitzen, die Zwiebel- und Zucchiniwürfel in das heiße Öl geben und anbraten.
4. Das Wasser angießen und das Tomatenmark einrühren. Die Paprikawürfel, die Tomatenviertel und den Knoblauch zufügen. Bei niedriger Hitze schmoren lassen bis die Zucchini und Paprika noch leicht bißfest sind.
5. Den gerösteten Koriander in die Gemüsesauce geben und mit Salz, Pfeffer, Chili, Kreuzkümmel und Paprika de la vera abschmecken.
6. Creme legere unterziehen. Mit einem Löffel in der Gemüsemischung 2 Mulden bilden, jeweils ein Ei aufschlagen und vorsichtig in eine der Mulde gleiten lassen. Bei kleiner Hitze weitergaren, bis die Eier gestockt sind.
7. Eier und Gemüse auf einen Teller geben und mit gehacktem Koriander bestreut servieren.

Chili sin carne

Chili sin carne
(2 Portionen)


80 g Rote Linsen-Penne

Die Nudeln in kochendem Wasser garen.

5 g Bio Kokos-Öl
200 g Tempeh "Gyros" (alternativ Räuchertofu)
90 g Schalotte
500 g stückige Tomaten mit Basilikum
Salz, Pfeffer, Chili, Paprika de la vera
200 g Mais
300 g gekochte Kidney Bohnen
10 g Knoblauch

etwas gehackte frische Petersilie

Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und den in Streifen geschnittenen Tempeh anbraten. Den Tempeh aus der Pfanne nehmen, in Würfel schneiden und beiseite stellen. Die Schalotte schälen, vierteln, die Viertel in Scheiben schneiden, in die Pfanne geben und anbraten. Die stückigen Tomaten zugeben und mit den Gewürzen abschmecken. Mais und Kidney Bohnen zufügen und kurz aufkochen. Zum Schluß den Knoblauch und die Tempeh-Würfel zufügen und kurz erwärmen. Mit den Nudeln auf Tellern anrichten, mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

Tom Kha ohne Gai

Tom Kha ohne Gai
(2 Portionen)

1 Stück frische Galgantwurzel (ca. 5 cm)
4 Kaffir-Limettenblätter
250 ml Gemüsebrühe
500 ml Kokosmilch
1 rote Chilischote
1 Eßl. Sojasauce
1 Eßl. Zitronensaft
300 g Austernpilze
frischer grüner Koriander

Die Galgantwurzel in feine Scheiben schneiden, die Kaffir-Limettenblätter und die Chilischote fein hacken. 1 Teel. der gehackten Chili, gehackte Kaffir-Limettenblätter und die Galgantscheiben mit der Gemüsebrühe und der Kokosmilch in einem Topf zum Kochen bringen. Mit Sojasauce und Zitronensaft würzen. Die Austernpilze in grobe Stücke schneiden, in die Suppe geben und kurz köcheln. Grünen Koriander hacken und unterheben. Die Suppe in Schalen füllen und mit gehacktem Koriander bestreut servieren.

Kartoffel-Maronen-Cremesuppe

Kartoffel-Maronen-Cremesuppe
(2 Portionen)

2 mittelgroße Zwiebeln
650 g mehlige Kartoffeln
3 g Bio Kokos-Öl
500 ml Wasser
Salz, Chili, Muskatnuß, Nelken, Zimt
200 g küchenfertige Maronen
200 ml Mandel-Cuisine
frischen Orangen-Thymian

Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen, würfeln und in Kokosöl anbraten. Wasser angießen, die Kartoffelwürfel zufügen und mit den Gewürzen abschmecken. Die Maronen grob hacken und 50 g zur Seite stellen. Köcheln lassen bis die Kartoffeln gar sind, 150 g Maronen zufügen und alles pürieren. Die Mandel-Cuisine einrühren, Blättchen vom Orangen-Thymian zupfen und in die Suppe geben. Es ergibt eine dicke, cremige Suppe und man kann nach Belieben noch Wasser zugeben.

Die Suppe in 2 Tellern anrichten, mit den restlichen gehackten Maronen bestreuen und mit Thymian garnieren.

Champignon-Zwiebel-Gemüse mit Räuchertofu und Süßkartoffelherzen

Portionen: 1
Kcal: 363

Champignon-Zwiebel-Gemüse mit Räuchertofu und Süßkartoffelherzen

140 g Süßkartoffel

Die Süßkartoffel schälen und in Scheiben schneiden, mit einem Plätzchenausstecher Herzen ausstechen. Die Herzen bei 160 °C (Umluft) ca. 15 Minuten im Backofen garen.

3 g Bio Kokosöl
100 g geräucherter Tofu
100 g Schalotten
175 g Braune Champignons
10 ml Sojasauce
5 g gehackter Knoblauch
Salz, Pfeffer, Chili, Paprika de la vera, Zimt
frische Petersilie

10 g Sprossenmix

Den Tofu in Scheiben schneiden oder würfeln und im Kokosöl anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warmhalten. Schalotte schälen, vierteln, in Scheiben schneiden und anbraten. Die Champignons in Scheiben schneiden, zu den Zwiebeln geben und kurz mitbraten. Etwas Wasser angießen, Sojasauce und Knoblauch einrühren. Mit den Gewürzen nach Belieben abschmecken. Zum Schluß gehackte Petersilie unterheben.

Das Champignon-Zwiebel-Gemüse mit den Süßkartoffelherzen und dem Räuchertofu auf einem Teller anrichten. Die Süßkartoffelherzen mit Paprika de la Vera bestreuen und mit dem Sprossnmix garnieren.

Herzhafte Pfannkuchen mit Birnen-Zwiebel-Topping

Herzhafte Pfannkuchen mit Birnen-Zwiebel-Topping

Pfannkuchen

70 ml ungesüßte Soyamilch
5 ml Sesamöl
30 g Kastanienmehl
30 g Vollkorn-Buchweizenmehl
20 g Kartoffelstärke
3 g Backpulver
Salz, Pfeffer, Chili, Zimt
70 ml Mineralwasser (Medium)
100 g geriebener Kürbis
Kokosöl

Soyamilch und Öl verrühren, dann die Mehle und das Backpulver nacheinander einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Chili und Zimt würzen. Das Mineralwasser kurz unterschlagen und den Kürbis unterheben. Die Masse 30 Minuten quellen lassen. In heißem Kokosöl 2 Pfannkuchen ausbacken.

Topping

Kokosöl
140 g Birne
70 g Zwiebel
30 ml Mandel-Cuisine

20 g gehackte Walnüsse
Rosa Beeren

Die Zwiebel häuten und in Streifen schneiden, die Birne würfeln. Das Kokosöl erhitzen, die Zwiebel darin anbraten, die Birnenwürfel zufügen und mitbraten, bis sie noch leicht bißfest sind. Dann die Mandel-Cuisine unterziehen. Die Birnen-Zwiebel-Masse auf die Pfannkuchen geben und mit den gehackten Walnüssen und ein paar Rosa Beeren bestreuen.

Nach Belieben 100 g Nuß-Tofu in Scheiben schneiden, in Kokosöl anbraten und auf dem Birnen-Zwiebel-Topping anrichten.

Kidney-Bohnen-Laibchen

Kidney-Bohnen-Laibchen
(4 Stück)

125 g gekochte Kidney-Bohnen
1 Eßl. Kidney-Bohnen-Wasser
20 g Zwiebel
1 Knoblauchzehe
50 g geriebene Zucchini
10 g geschroteter Leinsamen
10 g Hafermehl
10 g Haferkleie
Pfeffer, Salz, Paprika de la Vera, getr. Majoran

Mit einer Gabel die Kidney-Bohnen mit dem Kidney-Bohnen-Wasser zerdrücken. Die Zwiebel würfeln, die Knoblauchzehe pressen und mit der geriebenen Zucchini unter die Kidney-Bohnen heben. Nach und nach Leinsamen, Hafermehl und Haferkleie unterrühren und mit den Gewürzen abschmecken. 15 Min. ruhen lassen, dann vier Laibchen formen und in heißem Kokos-Öl ausbacken.

Die Laibchen eignen sich auch sehr gut als Burger-Patties.