Fruchtiger Sprossensalat

Fruchtiger Sprossensalat
(1 Portion)

30 g Sprossenmix
50 g Papaya
Salz, Rosa Beeren

40 g Papaya
geschälte Hanfsamen

Den Sprossenmix waschen und in eine Schale geben. Die Papaya in kleine Würfel schneiden und zu dem Sprossenmix geben. Mit Salz würzen.

Die restliche Papaya grob würfeln und pürieren. Das Papayapüree über den Sprossenmix geben und mit frisch gemörserten Rosa Beeren und geschälten Hanfsamen bestreuen.

Bei mir gab es dazu Tempeh "Curry", Kichererbsen-Laibchen mit Mais und Frühlingszwiebeln und Avocado-Butter bestreut mit Granatapfelkernen.

Sprossensalat mit Orangen-Avocadocreme

Sprossensalat mit Orangen-Avocadocreme
(1 Portion)

1 Orange
1 Avocado
30 g Sprossenmix
Salz, gemörserte Rosa Beeren
25 g Granatapfelkerne

• Aus der Hälfte der Orange Filets herausschneiden, die andere Hälfte auspressen.
• Die Avocado längs teilen und von einer Avocadohälfte Scheiben schneiden. Das Fruchtfleisch der anderen Avocadohälfte mit etwas Orangensaft pürieren, so daß eine leicht dickflüssige Sauce entsteht.
• Den Sprossenmix abspülen und trockentupfen.
• Die Orangenfilets und die Avocadoscheiben auf einem Teller anrichten und den Sprossenmix darauf verteilen. Etwas Salz darüberstreuen und mit 3 Teel. Orangensaft beträufeln.
• Die Hälfte der Orangen-Avocadocreme darauf verteilen und mit gemörserten Rosa Beeren und Granatapfelkernen bestreuen.

Als Beilage dazu gab es bei mir gebratenen Curry-Tempeh und Falafeln.

Herbstlicher Kartoffelsalat

Herbstlicher Kartoffelsalat
(1 Portion)

2 g Bio-Kokosöl
115 g Gemüsezwiebel (½ Zwiebel)
125 g Pfifferlinge
85 g Birne
5 g Knoblauch
130 g gekochte Pellkartoffeln


Dressing
50 g Mandel Natur-Joghurt
1 - 2 Eßl. Wasser
Pfeffer, Salz, Chili, Zimt
frische Petersilie

Die Pfifferlinge putzen, die Zwiebel in Scheiben schneiden und die Birne würfeln. Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelscheiben kurz anbraten. Dann die Pfifferlinge und die Birne zugeben und kurz mitbraten. Die Temperatur herunterschalten, Knoblauch zugeben und das Gemüse dünsten, bis die Birne noch leicht bißfest gegart ist. Die Pellkartoffeln ggf. schälen, in groben Würfeln unter die Gemüsemasse heben und die Mischung erkalten lassen.

Für das Dressing Mandel Natur-Joghurt mit Wasser glattrühren und nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Das Dressing über die erkaltete Gemüse-Kartoffel-Mischung gießen, gehackte Petersilie zugeben und vorsichtig unterheben.