Cremige Kohlrabisuppe auf indische Art mit Keimling-Topping

Cremige Kohlrabisuppe auf indische Art mit Keimling-Topping
(2 Portionen)

Suppe

2 mittelgroße Kohlrabi
Wasser
Salz, Kurkuma
1 St. frischer Ingwer
100 ml Mandel-Cuisine
Pfeffer, Chili, Koriander, Cumin

Die Kohlrabi schälen, in Stücke schneiden, in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Salz und Kurkuma zufügen und zum Kochen bringen. Wenn der Kohlrabi gar ist, kleingeschnittenen frischen Ingwer zugeben und mit einem Pürierstab fein pürieren. Die Suppe mit Pfeffer, Chili, Koriander und Cumin abschmecken. Zum Schluß mit der Mandel-Cuisine verfeinern.

Topping

Sesamöl
Beluga Linsen-Keimlinge
Kichererbsen-Keimlinge
Buchweizen-Keimlinge
frischer grüner Koriander

Das Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und die Keimlinge darin anbraten. Auf kleiner Flamme ca. 5 - 10 Min. garen.

Die Kohlrabisuppe auf zwei Teller verteilen, das Keimling-Topping in die Mitte setzen und mit Buchweizen-Keimlingen und gehacktem grünen Koriander bestreut servieren.

Hühnersuppe

Portionen: 1
Kcal: 306

Hühnersuppe

3 ml Öl
50 g Zwiebel
500 ml Wasser
200 g Suppengemüse (TK)
Salz, Pfeffer, Chili
150 g Hähnchenbrust
150 g Champignons
gehackte frische Petersilie

Die Zwiebel schälen, vierteln und in feine Scheiben schneiden. Das Öl bei mittlerer Hitze in einem Topf erhitzen und die Zwiebel anbraten. Das Wasser angießen, das Suppengemüse dazugeben, mit den Gewürzen abschmecken und zum Kochen bringen. Die Hähnchenbrust in Würfel schneiden und in die kochende Suppe geben. Köcheln, bis das Fleisch gar ist. Die Champignons in Scheiben schneiden, zu der Suppe geben und kurz köcheln lassen. Zum Schluß gehackte Petersilie unterziehen.

Öl	26 kcal
Zwiebel	14 kcal
Hähnchenbrust	162 kcal
Suppengemüse	80 kcal
Champignons	24 kcal

Herbstliche Kürbissuppe mit Birnen-Zwiebel-Topping

Herbstliche Kürbissuppe
(2 Portionen)

Suppe

150 g Zwiebel
3 g Bio Kokosöl
700 ml Wasser
700 g Kürbis Muscade de Provence
Salz, Chili, frisch gemörserte Rosa Beeren, Zimt
10 g gehacktes Knoblauch
100 ml Mandel-Cuisine

Die Zwiebel schälen, vierteln und in Scheiben schneiden. Den Kürbis schälen und in Würfel schneiden. In einem Topf das Kokosöl erhitzen und die Zwiebelscheiben darin anbraten. Dann das Wasser angießen und die Kürbiswürfel hineingeben. Mit den Gewürzen abschmecken und köcheln lassen, bis der Kürbis gegart ist. Den gehackten Knoblauch zugeben und den Kürbis pürieren. Zum Schluß mit der Mandel-Cuisine verfeinern.

Topping

3 g Bio Kokosöl
40 g Schalotte
200 g geräucherter Mandel-Nuß-Tofu
 (oder einfacher Räuchertofu)
200 g Birne

30 g gehackte Walnüsse
Rosa Beeren
frische Kresse

Die Schalotte schälen und in Ringe schneiden, den Tofu würfeln. Die Birne waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schalottenringe und die Tofuwürfel darin anbraten. Die Birnenwürfel zufügen und bei niedriger Hitze schmoren, bis die Birnenwüfel nur noch leicht bißfest sind.

Die Kürbissuppe in Teller geben, das Birnen-Zwiebel-Topping in die Mitte setzen und mit gehackten Walnüssen, Rosa Beeren und frischer Kresse bestreut servieren.

Tom Kha ohne Gai

Tom Kha ohne Gai
(2 Portionen)

1 Stück frische Galgantwurzel (ca. 5 cm)
4 Kaffir-Limettenblätter
250 ml Gemüsebrühe
500 ml Kokosmilch
1 rote Chilischote
1 Eßl. Sojasauce
1 Eßl. Zitronensaft
300 g Austernpilze
frischer grüner Koriander

Die Galgantwurzel in feine Scheiben schneiden, die Kaffir-Limettenblätter und die Chilischote fein hacken. 1 Teel. der gehackten Chili, gehackte Kaffir-Limettenblätter und die Galgantscheiben mit der Gemüsebrühe und der Kokosmilch in einem Topf zum Kochen bringen. Mit Sojasauce und Zitronensaft würzen. Die Austernpilze in grobe Stücke schneiden, in die Suppe geben und kurz köcheln. Grünen Koriander hacken und unterheben. Die Suppe in Schalen füllen und mit gehacktem Koriander bestreut servieren.

Kartoffel-Maronen-Cremesuppe

Kartoffel-Maronen-Cremesuppe
(2 Portionen)

2 mittelgroße Zwiebeln
650 g mehlige Kartoffeln
3 g Bio Kokos-Öl
500 ml Wasser
Salz, Chili, Muskatnuß, Nelken, Zimt
200 g küchenfertige Maronen
200 ml Mandel-Cuisine
frischen Orangen-Thymian

Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen, würfeln und in Kokosöl anbraten. Wasser angießen, die Kartoffelwürfel zufügen und mit den Gewürzen abschmecken. Die Maronen grob hacken und 50 g zur Seite stellen. Köcheln lassen bis die Kartoffeln gar sind, 150 g Maronen zufügen und alles pürieren. Die Mandel-Cuisine einrühren, Blättchen vom Orangen-Thymian zupfen und in die Suppe geben. Es ergibt eine dicke, cremige Suppe und man kann nach Belieben noch Wasser zugeben.

Die Suppe in 2 Tellern anrichten, mit den restlichen gehackten Maronen bestreuen und mit Thymian garnieren.