Chana Dal

Chana Dal
(2 Portionen)

100 g Chana Dal (halbierte Kichererbsen)

in einer Schüssel mit heißem Wasser übergießen und 2 – 3 Stunden einweichen. Einweichwasser abgießen, die Kichererbsen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und ca. 1 Stunde weichkochen.

2 Eßl. Kokosöl
1 Teel Senfsamen
1 Teel. Kreuzkümmelsamen
1 Teel. grob gemahlenen Bockshornkleesamen

1 Gemüsezwiebel
200 g Zucchini
3 Tomaten (oder ein paar Löffel passierte Tomaten)
½ rote Paprika
gem. Kurkuma
gem. Koriander
gem. Ingwer
gem. Chiliflocken
gem. Garam Masala
gem. Kreuzkümmel
gem. Bockshornklee
gehackten Knoblauch
Salz
ca. 150 ml Kokosmilch
frischer grüner Koriander

Das Kokosöl in einen Topf geben und erhitzen. Die Gewürzsamen zufügen und kurz anrösten.
Kleingeschnittene Zwiebel und kleingewürfelte Zucchini zugeben und anbraten. Die Tomaten häuten, würfeln und zu dem angebratenen Gemüse geben. Paprika klein würfeln, zufügen und die gekochten Kichererbsen unterrühren. Etwas Wasser angießen.
Mit Kurkuma, Koriander, Ingwer und Chiliflocken würzen. Das Gemüse weichköcheln und noch einmal mit Kreuzkümmel und Bockshornklee abschmecken. Kokosmilch zugießen, Knoblauch zufügen und mit Salz abschmecken.
Vor dem Servieren gehackten Koriander unterziehen.

Hummus aus gekeimten Kichererbsen

Hummus
aus gekeimten Kichererbsen
(2 Portionen)

250 g gekeimte Kichererbsen
125 g Tahina (pures Sesam-Mus)
ca. 150 ml kaltes Wasser
2 Zehen Knoblauch
Saft einer halben Zitrone
Salz
½ Teel. Cumin
Chiliflocken (optional)

Die gekeimten Kichererbsen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Kurz aufkochen und anschließend 15 Minuten köcheln lassen. Das Wasser abgießen und die Kichererbsen in eine Schüssel geben.
Die restlichen Zutaten zu den Kichererbsen geben und mit einem Stabmixer pürieren bis eine homogene Paste entstanden ist.

Nach Belieben mit Toppings wie Olivenöl, Kichererbsen und Kräutern servieren.

Cremige Kohlrabisuppe auf indische Art mit Keimling-Topping

Cremige Kohlrabisuppe auf indische Art mit Keimling-Topping
(2 Portionen)

Suppe

2 mittelgroße Kohlrabi
Wasser
Salz, Kurkuma
1 St. frischer Ingwer
100 ml Mandel-Cuisine
Pfeffer, Chili, Koriander, Cumin

Die Kohlrabi schälen, in Stücke schneiden, in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Salz und Kurkuma zufügen und zum Kochen bringen. Wenn der Kohlrabi gar ist, kleingeschnittenen frischen Ingwer zugeben und mit einem Pürierstab fein pürieren. Die Suppe mit Pfeffer, Chili, Koriander und Cumin abschmecken. Zum Schluß mit der Mandel-Cuisine verfeinern.

Topping

Sesamöl
Beluga Linsen-Keimlinge
Kichererbsen-Keimlinge
Buchweizen-Keimlinge
frischer grüner Koriander

Das Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und die Keimlinge darin anbraten. Auf kleiner Flamme ca. 5 - 10 Min. garen.

Die Kohlrabisuppe auf zwei Teller verteilen, das Keimling-Topping in die Mitte setzen und mit Buchweizen-Keimlingen und gehacktem grünen Koriander bestreut servieren.

Schoko-Creme

Schoko-Creme
(2 Portionen)

120 g reife Banane
1 eßreife Avocado (150 g)
Backkakao nach Belieben
gemahlene Vanille
60 g Blaubeeren

2 Teel. Granatapfelkerne
14 kleine Blaubeeren

Die Banane in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Das Avocadofleisch zufügen und nach Belieben Backkako zugeben. Mit gemahlener Vanille abschmecken. Mit einem Pürierstab zu einer Creme verarbeiten. Die Blaubeeren unterheben und die Creme in Schälchen füllen. Mit Granatapfelkernen und Blaubeeren garnieren.

Knäckebrot oder Cracker

Knäckebrot oder Cracker

80 g Leinsaat geschrotet
50 g Sonnenblumenkerne
40 g Sesam
30 g Hanfsamen
100 g Mandelmehl
50 g Kerne-Mix: Kürbiskerne und Pinienkerne
5 g Flohsamen
2 g Salz
Anis, Fenchel ganz oder gemahlen nach Belieben
2 Teel. Korianderseeds
275 ml Wasser
1 Eßl. Olivenöl

12 g Sesam
13 g Leinsaat

Die trockenen Zutaten mischen. Das Wasser zugeben und anschließend das Öl einrühren. Den Teig ca. 5 Min. quellen lassen. Ein Blech mit Backpapier auslegen und den Teig dünn auf das Blech streichen. Mit dem Sesam und der Leinsaat bestreuen.

Im auf 175° C vorgeheizten Backofen etwa eine Stunde backen. Mit Heißluft bei 160 °C 50 Min. und bei 150 °C Ober-/Unterhitze 10 Min. fertigbacken.

Nach ca. 15 Minuten Backzeit mit einem Pizzarad die Teigplatte in Stücke vorschneiden, da sie sich später nicht mehr schneiden läßt!

Die Knäckebrotscheiben auf einem Rost auskühlen lassen.

Fruchtiger Sprossensalat

Fruchtiger Sprossensalat
(1 Portion)

30 g Sprossenmix
50 g Papaya
Salz, Rosa Beeren

40 g Papaya
geschälte Hanfsamen

Den Sprossenmix waschen und in eine Schale geben. Die Papaya in kleine Würfel schneiden und zu dem Sprossenmix geben. Mit Salz würzen.

Die restliche Papaya grob würfeln und pürieren. Das Papayapüree über den Sprossenmix geben und mit frisch gemörserten Rosa Beeren und geschälten Hanfsamen bestreuen.

Bei mir gab es dazu Tempeh "Curry", Kichererbsen-Laibchen mit Mais und Frühlingszwiebeln und Avocado-Butter bestreut mit Granatapfelkernen.

Gebratener Spargel mit Erdbeer-Basilikum-Vinaigrette

Portionen: 1
Kcal: 222

Gebratener Spargel mit Erdbeer-Basilikum-Vinaigrette

350 g geschälter Spargel
10 g Olivenöl

1 Portion Erdbeer-Basilikum-Vinaigrette
(Zum Rezept geht es hier.)

Den Spargel in Olivenöl anbraten und bißfest garen. Den Spargel auf einem Teller anrichten und die Erdbeer-Basilikum-Vinaigrette darübergeben.

Spargel	74 kcal
Olivenöl	86 kcal
Erdbeer-Basilikum-Vinaigrette	62 kcal

Erdbeer-Basilikum-Vinaigrette

Erdbeer-Basilikum-Vinaigrette
(2 Portionen)

100 g Erdbeeren
5 ml Aceto Balsamico die Modena
10 ml (Basilikum)Olivenöl
Steinsalz, Zitronenpfeffer
frisches Basilikum

Die Erdbeeren waschen, kleinschneiden und mit Balsamico und Olivenöl pürieren. Mit den Gewürzen abschmecken. Basilikum hacken und unterrühren.

Eignet sich sehr gut als Sauce zu mildem Gemüse wie z. B. gebratenem oder gekochtem Spargel oder auch zu Zucchini.

Orientalische Kürbissuppe mit Kichererbsen-Topping

Portionen: 1
Kcal: 450

Orientalische Kürbissuppe mit Kichererbsen-Topping


Suppe

2 g Bio Kokosöl
70 g Zwiebel
250 ml Wasser
300 g Hokkaido Kürbis
Salz, Pfeffer, Chili, Curcuma, Fenchel, Ingwer
Kardamom, Koriander, Kreuzkümmel, Muskatnuß, Sternanis
5 g gehackten Knoblauch
50 ml Mandel-Cuisine
gehackter frischer grüner Koriander

Die Zwiebel schälen, vierteln und in feine Scheiben schneiden. Den Kürbis schälen, entkernen und grob würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin anbraten. Das Wasser zugießen, die Kürbiswürfel hineingeben und mit den Gewürzen abschmecken. Köcheln, bis der Kürbis weich ist. Knoblauch und Mandel-Cuisine zugeben und alles pürieren. Den gehackten Koriander unterziehen.

Topping

1 g Bio Kokosöl
50 g geräucherter Tofu Mandel-Nuß
80 g gekochte Kichererbsen

Den Tofu würfeln, das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu darin anbraten. Die Kichererbsen zugeben und ebenfalls anbraten.

Die Suppe in einen Teller geben, das Topping in die Mitte setzen und mit Zimt und gehacktem Koriander bestreuen.

Zucchini-Haferpfannkuchen mit Champignon-Zwiebel-Topping

Zucchini-Haferpfannkuchen mit Champignon-Zwiebel-Topping

Pfannkuchen
(2 Portionen)

70 ml ungesüßte Soyamilch
5 ml Sesamöl
30 g Kastanienmehl
30 g Hafermehl (glutenfrei)
20 g Kartoffelstärke
3 g Backpulver
Salz, Pfeffer, Chili
70 ml Mineralwasser (Medium)
100 g geraspelte Zucchini
Kokosöl

Soyamilch und Öl verrühren, dann die Mehle und das Backpulver nacheinander einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Das Mineralwasser kurz unterschlagen und die geraspelte Zucchini unterheben. Die Masse 30 Minuten quellen lassen. In heißem Kokosöl 2 Pfannkuchen ausbacken.

Topping

Kokosöl
50 g Zwiebel
150 g braune Champignons
3 g gehackter Knoblauch
Salz, Pfeffer, Chili, Zimt
gehackte frische Petersiie

100 g Tempeh "Gyros"
Kokosöl

Die Zwiebel schälen, vierteln und in feine Scheiben schneiden, die Champignons halbieren und ebenfalls in feine Scheiben schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin anbraten. Die Champignons zufügen, kurz anbraten, mit etwas Wasser ablöschen und mit den Gewürzen abschmecken. Den gehackten Knoblauch einrühren und die Champignons bei geringer Hitze kurz schmoren. Gehackte Petersilie unter die Champigons-Zwiebel-Masse ziehen.

Den Tempeh in Scheiben schneiden und in Öl anbraten.

Die Pfannkuchen auf Teller geben, Champignon-Zwiebel-Topping darauf verteilen, die gebratenen Tempehscheiben darauf legen und mit Petersilie ganiert servieren.

Herbstliche Kürbissuppe mit Birnen-Zwiebel-Topping

Herbstliche Kürbissuppe
(2 Portionen)

Suppe

150 g Zwiebel
3 g Bio Kokosöl
700 ml Wasser
700 g Kürbis Muscade de Provence
Salz, Chili, frisch gemörserte Rosa Beeren, Zimt
10 g gehacktes Knoblauch
100 ml Mandel-Cuisine

Die Zwiebel schälen, vierteln und in Scheiben schneiden. Den Kürbis schälen und in Würfel schneiden. In einem Topf das Kokosöl erhitzen und die Zwiebelscheiben darin anbraten. Dann das Wasser angießen und die Kürbiswürfel hineingeben. Mit den Gewürzen abschmecken und köcheln lassen, bis der Kürbis gegart ist. Den gehackten Knoblauch zugeben und den Kürbis pürieren. Zum Schluß mit der Mandel-Cuisine verfeinern.

Topping

3 g Bio Kokosöl
40 g Schalotte
200 g geräucherter Mandel-Nuß-Tofu
 (oder einfacher Räuchertofu)
200 g Birne

30 g gehackte Walnüsse
Rosa Beeren
frische Kresse

Die Schalotte schälen und in Ringe schneiden, den Tofu würfeln. Die Birne waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schalottenringe und die Tofuwürfel darin anbraten. Die Birnenwürfel zufügen und bei niedriger Hitze schmoren, bis die Birnenwüfel nur noch leicht bißfest sind.

Die Kürbissuppe in Teller geben, das Birnen-Zwiebel-Topping in die Mitte setzen und mit gehackten Walnüssen, Rosa Beeren und frischer Kresse bestreut servieren.

Green Bowl - einfach und schnell

Als der Hype um Smoothies begann, habe ich den natürlich auch ich nicht ausgelassen. Allerdings muß ich gestehen, daß ich lieber richtig etwas zum Kauen habe und so habe ich ganz schnell meine Smoothies zu Pudding umgestaltet. Aber natürlich war auch das schon längst erfunden :-) ... auf  Neudeutsch "Green Bowl" ... aha, also danach Tante Google zu befragen, wäre mir nicht eingefallen, ich bin da seinerzeit zufällig im Netz drüber gestolpert. Und hier ist mal eine Bowl, die ich mir immer wieder gerne zum Frühstück mache. Wenn man den geschälten Hanfsamen gegen Mandeln austauscht, hat man zudem auch noch eine basische Bowl, also Entlastung pur für den ganzen Körper.

Green Bowl - einfach und schnell
(1 Portion)

85 g eßreife Avocado
60 g reife Banane
50 g gewaschenen Portulak (alternativ Mangold oder Spinat)
75 ml Wasser

10 g Chiasamen
5 g geschälte Hanfsamen
30 g Granatapfelkerne

5 g geschälte Hanfsamen
10 g Granatapfelkerne

1. Die Avocado und die Banane in Stücke schneiden und in einen Hochleistugsmixer geben, den Portulak locker darauf legen und das Wasser zugeben. Alle Zutaten pürieren. Den cremigen Smoothie in eine Schale umfüllen.
2. Granatapfelkerne, Chia- und Hanfsamen in den Smoothie geben und unterrühren.







3. Mit Hanfsamen bestreuen und mit Granatapfelkernen garnieren. Die Green Bowl noch ca. eine halbe Stunde stehen lassen, damit der Chiasamen etwas ausquellen kann.

Chili sin carne

Chili sin carne
(2 Portionen)


80 g Rote Linsen-Penne

Die Nudeln in kochendem Wasser garen.

5 g Bio Kokos-Öl
200 g Tempeh "Gyros" (alternativ Räuchertofu)
90 g Schalotte
500 g stückige Tomaten mit Basilikum
Salz, Pfeffer, Chili, Paprika de la vera
200 g Mais
300 g gekochte Kidney Bohnen
10 g Knoblauch

etwas gehackte frische Petersilie

Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und den in Streifen geschnittenen Tempeh anbraten. Den Tempeh aus der Pfanne nehmen, in Würfel schneiden und beiseite stellen. Die Schalotte schälen, vierteln, die Viertel in Scheiben schneiden, in die Pfanne geben und anbraten. Die stückigen Tomaten zugeben und mit den Gewürzen abschmecken. Mais und Kidney Bohnen zufügen und kurz aufkochen. Zum Schluß den Knoblauch und die Tempeh-Würfel zufügen und kurz erwärmen. Mit den Nudeln auf Tellern anrichten, mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

Pfannküchlein mit Bananencreme

Pfannküchlein mit Bananen-Creme
(ca. 6 Stück)

Pfannküchlein

70 ml ungesüßte Soyamilch
5 ml Sesamöl
30 g Kastanienmehl
30 g Vollkorn-Buchweizenmehl
20 g Kartoffelstärke
3 g Backpulver
Vanillepulver, Zimt
70 ml Mineralwasser (Medium)
100 g geraspelte Zucchini
Kokosöl

Soyamilch und Öl verrühren, dann die Mehle und das Backpulver nacheinander einrühren. Mit Vanillepulver und Zimt würzen. Das Mineralwasser kurz unterschlagen und die geraspelte Zucchini unterheben. Die Masse 30 Minuten quellen lassen. In heißem Kokosöl Pfannküchlein ausbacken.

Bananencreme

75 g Seidentofu
75 g reife Banane

Blaubeeren
Papayastückchen

Seidentofu und Banane pürieren, die Creme auf den Pfannküchlein verteilen und mit Blaubeeren und Papayastückchen garniert servieren.

Apfelbrot

Apfelbrot

75 g Hafermehl (glutenfrei)
50 g Haferflocken (glutenfrei)
125 g Kastanienmehl
15 g Kakao
¾ Päckchen Weinstein-Backpulver
Vanillepulver
25 g Kokosblütenzucker
100 g ganze Mandeln
500 g Äpfel (Elstar)
50 g entsteinte Datteln
1 Eßl. Zitronensaft

Die trockenen Zutaten - Hafermehl, Haferflocken, Kastanienmehl, Kakao, Backpulver, Kokosblütenzucker und Vanillepulver - vermischen und die ganzen Mandeln unterheben. Die gewaschenen Äpfel entkernen, raspeln und auf die trockenen Zutaten geben. Die Datteln kleinschneiden und auf den geriebenen Äpfeln verteilen. Den Zitronensaft darüberträufeln und alles zügig vermischen. In eine mit Backpapier ausgeschlagene Königskuchenform füllen und bei 160 °C Umluft ca. 50 Minuten backen.

Tom Kha ohne Gai

Tom Kha ohne Gai
(2 Portionen)

1 Stück frische Galgantwurzel (ca. 5 cm)
4 Kaffir-Limettenblätter
250 ml Gemüsebrühe
500 ml Kokosmilch
1 rote Chilischote
1 Eßl. Sojasauce
1 Eßl. Zitronensaft
300 g Austernpilze
frischer grüner Koriander

Die Galgantwurzel in feine Scheiben schneiden, die Kaffir-Limettenblätter und die Chilischote fein hacken. 1 Teel. der gehackten Chili, gehackte Kaffir-Limettenblätter und die Galgantscheiben mit der Gemüsebrühe und der Kokosmilch in einem Topf zum Kochen bringen. Mit Sojasauce und Zitronensaft würzen. Die Austernpilze in grobe Stücke schneiden, in die Suppe geben und kurz köcheln. Grünen Koriander hacken und unterheben. Die Suppe in Schalen füllen und mit gehacktem Koriander bestreut servieren.

Kartoffel-Maronen-Cremesuppe

Kartoffel-Maronen-Cremesuppe
(2 Portionen)

2 mittelgroße Zwiebeln
650 g mehlige Kartoffeln
3 g Bio Kokos-Öl
500 ml Wasser
Salz, Chili, Muskatnuß, Nelken, Zimt
200 g küchenfertige Maronen
200 ml Mandel-Cuisine
frischen Orangen-Thymian

Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen, würfeln und in Kokosöl anbraten. Wasser angießen, die Kartoffelwürfel zufügen und mit den Gewürzen abschmecken. Die Maronen grob hacken und 50 g zur Seite stellen. Köcheln lassen bis die Kartoffeln gar sind, 150 g Maronen zufügen und alles pürieren. Die Mandel-Cuisine einrühren, Blättchen vom Orangen-Thymian zupfen und in die Suppe geben. Es ergibt eine dicke, cremige Suppe und man kann nach Belieben noch Wasser zugeben.

Die Suppe in 2 Tellern anrichten, mit den restlichen gehackten Maronen bestreuen und mit Thymian garnieren.

Sprossensalat mit Orangen-Avocadocreme

Sprossensalat mit Orangen-Avocadocreme
(1 Portion)

1 Orange
1 Avocado
30 g Sprossenmix
Salz, gemörserte Rosa Beeren
25 g Granatapfelkerne

• Aus der Hälfte der Orange Filets herausschneiden, die andere Hälfte auspressen.
• Die Avocado längs teilen und von einer Avocadohälfte Scheiben schneiden. Das Fruchtfleisch der anderen Avocadohälfte mit etwas Orangensaft pürieren, so daß eine leicht dickflüssige Sauce entsteht.
• Den Sprossenmix abspülen und trockentupfen.
• Die Orangenfilets und die Avocadoscheiben auf einem Teller anrichten und den Sprossenmix darauf verteilen. Etwas Salz darüberstreuen und mit 3 Teel. Orangensaft beträufeln.
• Die Hälfte der Orangen-Avocadocreme darauf verteilen und mit gemörserten Rosa Beeren und Granatapfelkernen bestreuen.

Als Beilage dazu gab es bei mir gebratenen Curry-Tempeh und Falafeln.