Buchweizen-Sauerteigbrot mit Walnüssen - mein Experiment

Buchweizen-Sauerteigbrot mit Walnüssen

Experiment deshalb, weil es noch nicht so ganz meinen Vorstellungen entspricht. Ein glutenfreies Brot zu backen, ist eine Herausforderung. Das Brot ist mir nach dem Backen noch etwas zu feucht und die Krume wünsche ich mir etwas poriger. Es läßt sich aber prima einfrieren und getoastet ist es perfekt. Vom Geschmack her ein sehr rustikales Brot, wie ich es gerne mag.

Sauerteig
100 g Buchweizen-Sauerteig

Brühstück
  60 g Buchweizen
  60 g geschroteten Leinsamen
125 g Walnüsse
250 ml kochendes Wasser

Buchweizen, Leinsamen und Walnüsse mit dem kochenden Wasser übergießen und 30 Min. quellen lassen.

Hauptteig
100 g Buchweizen-Mehl
  50 g Quinoa-Mehl
  50 g Reis-Mehl
  25 g Walnuß-Mehl
  25 g Hanf-Mehl
  50 g Kartoffelstärke
100 g kernige Haferflocken
200 ml heißes Wasser
  10 g Brotgewürz
  10 g Salz
  15 g Ahornsirup

Die Mehlsorten, die Kartoffelstärke und die Haferflocken in eine Schüssel geben und mit einem Kochlöffel vermischen. Brotgewürz und Salz unterrühren. Nach und nach das heiße Wasser einrühren.

Das Brühstück unterrühren.

Den Buchweizensauerteig zugeben und gut untermischen.

Den Teig in eine mit Backpapier ausgeschlagene Kastenform geben, die Oberfläche mit Wasser abstreichen, mit einem Messer schräg einschneiden und 4 Std. ruhen lassen.

Eine Schale mit Wasser auf den Boden des Backofens stellen. Das Brot im vorgeheizten Backofen mit Umluft 15 Min. bei 250 °C abbacken, den Backofen herunterschalten auf 220 °C und weitere 15 Min. backen. Danach bei 180 °C fertigbacken, 10 Min. vor Backende aus der Form nehmen und auf dem Rost weiterbacken.
Ich streiche das Brot während des Backvorgangs 3 x mit Kaffee (alternativ: Wasser) ab.

Anmerkung: Ich verwende anstelle von Ahornsirup Backmalz, damit ist das Brot aber nicht glutenfrei.

Veganer Käsekuchen

Veganer Käsekuchen

Immer wieder kann man lesen, daß sich NichtveganerInnen über die gleichlautenden Namen von veganen und nicht veganen Speisen echauffieren. Man solle die Speisen doch nach ihren Inhaltsstoffen benennen. Nun, ein herkömmlich gebackener Käsekuchen müßte dann "Quark-Stärke-Farbstoff-Aroma-Kuchen" benannt werden. Verleitet auch nicht gerade zum Reinbeißen, wie ich finde. :-)

Mürbeteig

300 g Dinkelmehl
150 g weiche pflanzliche Butter
100 g Zucker
1 P. Bourbon-Vanillezucker
40 ml Soyamilch

Pflanzenbutter
Dinkelsemmelbrösel

Eine Springform (26 cm) fetten und mit Dinkelsemmelbröseln ausstreuen. Aus den Zutaten einen Mürbeteig kneten und in die Springform geben, den Rand etwas hochziehen. Kaltstellen bis die Quarkmasse gerührt ist.

Quarkmasse

1 Becher Alpro Go On Quarkalternative
1 Becher Alpro Soja-Joghurtalternative "Vanille"
ca. 200 g Provamel-Quarkalternative
2 P. Vanillepuddingpulver
100 g flüssige pflanzliche Butter (z. B. Alsan)
100 g Roh-Rohrzucker
125 ml Sojamilch
1 Bio-Zitrone (Abrieb der Schale)
Vanillepulver

Joghurt, Quark (ich habe mit Provamel die Quarkmasse auf 1000 g aufgefüllt), Sojamilch, flüssige Pflanzenbutter, Zucker, Zitronenabrieb und Vanillepulver verrühren. Anschließend das Puddingpulver einrühren. Die Quakmasse auf den Mürbeteigboden gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 60 Min. backen, 15 Min. im abgeschalteten Ofen ruhen lassen. Ich habe den Kuchen dann mit kühlen Treppenhaus über Nacht abkühlen lassen.

Paprika-Cashew-Dip

Paprika-Cashew-Dip

80 g Cashewkerne
200 g rote Paprika
200 g Avocado
Salz, Zitronenpfeffer, Chili

Die Cashewkerne mit kochendem Wasser bedecken und 2 Stunden quellen lassen.

Die Paprika häuten und klein würfeln. Die Paprika kann wegen der besseren Verträglichkeit auch etwas gedünstet werden. Avocadofleisch auslösen.

Das Einweichwasser der Cashewkerne abgießen. Paprika, Avocadofleisch und die eingeweichten Cashewkerne pürieren. Gewürze nach Belieben zugeben und noch einmal durchmixen.

Dazu braucht man keinen Hochleistungsmixer, das funktioniert auch prima mit einem Zauberstab.

Lachsfilet mit Schmorgurkengemüse in Sahne-Dill-Sauce

Portionen: 1
Kcal: 341

Lachsfilet mit Schmorgurkengemüse in Sahne-Dill-Sauce

30 g Schalotte
2 g Bio Kokosöl
300 g Salatgurke
Salz, Zitronenpfeffer
25 ml Kochsahne (7 % Fett)
5 g Senf (mitelscharf)
frischer Dill

Kokosöl in einem Topf erhitzen. Die Schalotte häuten und in feine Scheibe schneiden, im Öl anbraten. Die Salatgurke in Würfel schneiden, zu der Schalotte geben, mit Salz und Zitronenpfeffer würzen und bei niedriger Temperatur bißfest schmoren. Bei Bedarf ein wenig Wasser zugießen. Die Kochsahne zufügen, Senf in die Sauce einrühren und mit Dillblättchen abschmecken.

2 g Bio Kokosöl
120 g Lachsfilet mit Haut
Salz, Zitronenpfeffer
Zitronenscheibe

Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und das Lachsfilet darin anbraten. Zuerst ca. 2 Minuten auf der Oberseite anbraten, dann wenden und 4 - 5 Minuten auf der Hautseite braten. Das Lachsfilet auf einem Teller anrichten und mit Salz und Zitronenpfeffer würzen. Mit der Zitronenscheibe belegen und das Gemüse beifügen.

Zucchini-Spaghetti mit Linsen-Bolognese

Portionen: 1
Kcal: 331

Linsen-Bolognese

2 g Bio Kokosöl
45 g Schalotte
75 g Tomaten fein gehackt in Tomatensaft
50 g rote Linsen (roh)
30 g Tomatenmark mit Basilikum (max. 14 g KH)
Salz, Pfeffer, Chili, Oregano
5 g Knoblauch
50 g braune Champignons
20 g Rice cuisine
frisches Basilikum

5 g Pinienkerne

Das  Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Die Schalotte schälen, in Streifen schneiden und im heißen Öl anbraten. Mit Wasser ablöschen, die Tomaten zufügen und die roten Linsen zugeben. Die Linsen in der Tomatensauce bißfest garen. Bei Bedarf noch Wasser nachgießen. Tomatenmark zugeben und mit Salz, Pfeffer, Chili und Oregano würzen. Knoblauch hacken oder pressen und in die Sauce geben. Die Champignons in feine Würfel schneiden, in der Sauce unterheben und kurz garen lassen. Mit der Rice cuisine verfeinern. Mit kleingeschnittenem frischen Basilikum abschmecken.

Zucchini-Spaghetti

240 g Zucchini

Die Zucchini mit einem Spiralschneider zu Spaghetti verarbeiten. In kochendem Wasser kurz erhitzen. Abgießen und mit einem Küchentuch etwas das Wasser abtupfen. Auf einem Teller anrichten und die Linsen-Bolognese darüber geben. Zum Schluß mit den Pinienkernen bestreuen.

Pizza mit Thunfisch-Boden

Portionen: 1
Kcal: 404

Pizza mit Thunfisch-Boden

130 g Thunfisch-Filets im eigenen Saft
30 g Bio Magerquark
1 Ei (mittelgroß)
Salz, Pfeffer, Chili

Thunfisch, Quark und Ei verkneten und mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Die Masse auf dem Boden einer Auflaufform verteilen und andrücken.

50 g Tomaten, stückig mit Basilikum
15 g Tomatenmark mit Basilikum
3 g Knoblauch
Salz, Pfeffer
Oregano

Tomaten, Tomatenmark und Knoblauch verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Soße vorsichtig auf der Thunfischmasse verstreichen. Mit Oregano bestreuen.

100 g aufgetauter TK-Blattspinat
20 g Zwiebel
10 g schwarze Oliven

Die Zwiebel in Scheiben schneiden, die Oliven halbieren und das Gemüse auf der Tomatensoße verteilen. Mit

35 g geriebenem Mozzarella

bestreuen. 30 - 35 Minuten bei 180 °C (Heißluft) backen.

Spaghetti tricolore mit Paprika-Cashew-Sauce

Portion: 1
Kcal: 317 kcal

Spaghetti tricolore mit Paprika-Cashew-Sauce


1 gelbe Karotte (120 g)
1 orange Karotte (120 g)
120 g Zucchini
20 g schwarze Oliven


100 g Paprika-Cashew-Sauce (Rezept)

Das Gemüse mit einem Spiralschneider zu Gemüsespaghetti verarbeiten und die Gemüsespaghetti auf einem Teller anrichten. Die Paprika-Cashew-Sauce darauf verteilen und mit halbierten Oliven garnieren.

Die Sauce kann nach Belieben noch mit frischen oder getrockneten Kräutern wie Basilikum, Oregano oder Thymain abgeschmeckt werden. Wer lieber eine warme Variante mag, kann die Gemüsespaghetti kurz blanchieren.

Papayacreme mit Chia- und Hanfsamen

Portionen: 1
Kcal: 127

Papayacreme mit Chia- und Hanfsamen

8 g Chiasamen
30 ml heißes Wasser

75 g Papaya
75 g Seidentofu

20 g Heidelbeeren
10 g Granatapfelkerne
2 g Hanfsamen geschält

Den Chiasamen mit dem heißen Wasser übergießen und quellen lassen. In der Zwischenzeit die Papaya mit dem Seidentofu pürieren. Die Papayacreme bis auf ca. 2 Teel. mit dem Chiasamen vermischen, die übrig gebliebene Papayacreme darauf verstreichen. Mit den Heidelbeeren, den Granatapfelkernen und dem Hanfsamen garnieren. Vor dem Servieren noch ca. 30 Minuten stehen lassen, damit die Chiasamen ausquellen können.

Himbeercreme mit Chiasamen und Pistazien

Portionen: 1
Kcal: 146

Himbeercreme mit Chiasamen und Pistazien

10 g Chiasamen
30 ml heißes Wasser

50 g TK-Himbeeren (ungezuckert)
100 g Seidentofu

20 g Heidelbeeren
3 g gehackte Pistazien

Den Chiasamen mit dem heißen Wasser übergießen und quellen lassen. In der Zwischenzeit die Himbeeren mit dem Seidentofu pürieren. Die Himbeercreme bis auf ca. 2 Teel. mit dem Chiasamen vermischen, die übrig gebliebene Himbeercreme darauf verstreichen. Mit den Heidelbeeren und den Pistazien garnieren. Vor dem Servieren noch ca. 30 Minuten stehen lassen, damit die Chiasamen ausquellen können.

Sauerkrautpfanne mit Räuchertofu

Portionen: 1
Kcal: 331

Sauerkrautpfanne mit Räuchertofu

2 ml Olivenöl
75 g Schalotte
100 g Räuchertofu
50 g rote Paprika
Salz, Chili, Paprika de la vera
5 g frischen Knoblauch
225 g Sauerkraut (Frischkost)
30 g Soya cuisine

Drei Viertel der Schalotte in feine Scheiben schneiden, 1/4 in feine Würfel. Räuchertofu in kleine Würfel und Paprika in kleine Streifen schneiden. Das Ölivenöl erhitzen. Die Zwiebelwürfel und ein paar Räuchertofu-Würfel anbraten, aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Die Schalottenscheiben und die restlichen Räuchertofuwürfel in die Pfanne geben und anbraten. Die klein geschnittene Paprika zufügen und mit Wasser ablöschen. Die Paprika kurz garen. Mit Salz, Chili und Paprika de la vera würzen, zerdrückten Knoblauch zufügen. Die Herdplatte herunterschalten. Das Sauerkraut zufügen und auf ganz kleiner Flamme nur erwärmen. Mit der Soya cuisine verfeinern.

Auf einem Teller anrichten, mit Paprika de la vera bestreuen und die zur Seite gestellten Zwiebel- und Räuchertofuwürfel darüberstreuen.

Orientalisches Gemüseragout mit Kichererbsen in Tomatenrahmsauce

Portionen: 1
Kcal: 335

Orientalisches Gemüseragout mit Kichererbsen in Tomatenrahmsauce

2 g Bio Kokos-Öl
35 g Schalotte
125 g Zucchini
100 g Aubergine
100 g braune Champignons
50 g gelbe Paprika
50 g Tomatenmark (max. 14 g KH)
Salz, Pfeffer, Chili, Cumin, Koriander, getrocknete Pfefferminze, geriebene Orangenschale
10 g Knoblauch
85 g gekochte Kichererbsen
30 g schwarze Oliven ohne Stein
20 ml Soya cuisine
frischer grüner Koriander
Koriandersaat

In einer Pfanne das Kokos-Öl erhitzen. Die Schalotte schälen, in feine Scheiben schneiden, in die Pfanne geben und anbraten. Nach und nach die in grobe Würfel geschnittenen Gemüse zugeben und mitbraten. Mit Wasser ablöschen,das Tomatenmark einrühren, mit den Gewürzen und Kräutern abschmecken. Knoblauch, Kichererbsen und Oliven zugeben und das Gemüse bißfest garen lassen. Mit der Soya cuisine verfeinern. Nach Belieben grünen Koriander zugeben und mit Koriandersaat bestreut servieren.