Schoko-Muffins mit Birnen

Schoko-Muffins mit Birnen ... saftig und fluffig

Zutaten
(12 Stück)

2 Eier
75 - 100 g Roh-Rohrzucker
1 Prise Salz
100 ml Sonnenblumenöl
200 g Soja-Vanille Joghurt
50 g Reismehl
50 g Karstoffelstärke
20 g Back-Kakao
1/2 Teel. Natron
2 Teel. Backpulver
150 g gemahlene blanchierte Mandeln
1 reife Birne

Vorbereitung
Backofen auf 160 °C (Umluft) vorheizen
12 Muffin-Papierförmchen in ein Muffin-Blech setzen
Die Birne schälen und in kleine Würfel schneiden.

Zubereitung

1. Die Eier mit dem Zucker und dem Salz schaumig rühren. Das Öl unterrühren und dann das Vanillejoghurt unterziehen.

2. Reismehl, Kartoffelstärke, Kakao, Natron, Backpulver und die gemahlenen Mandeln rasch einrühren. Zum Schluß die Birnenwürfel unterheben. Die Teigmasse auf die 12 Muffinförmchen verteilen. Bei 160 °C (Umluft) 25 - 30 Min. backen (Stäbchenprobe). 5 Min. in der Form stehen lassen und dann auf einem Rost auskühlen lassen.

Apfelbrot

Apfelbrot

75 g Hafermehl (glutenfrei)
50 g Haferflocken (glutenfrei)
125 g Kastanienmehl
15 g Kakao
¾ Päckchen Weinstein-Backpulver
Vanillepulver
25 g Kokosblütenzucker
100 g ganze Mandeln
500 g Äpfel (Elstar)
50 g entsteinte Datteln
1 Eßl. Zitronensaft

Die trockenen Zutaten - Hafermehl, Haferflocken, Kastanienmehl, Kakao, Backpulver, Kokosblütenzucker und Vanillepulver - vermischen und die ganzen Mandeln unterheben. Die gewaschenen Äpfel entkernen, raspeln und auf die trockenen Zutaten geben. Die Datteln kleinschneiden und auf den geriebenen Äpfeln verteilen. Den Zitronensaft darüberträufeln und alles zügig vermischen. In eine mit Backpapier ausgeschlagene Königskuchenform füllen und bei 160 °C Umluft ca. 50 Minuten backen.

Veganer Käsekuchen

Veganer Käsekuchen

Immer wieder kann man lesen, daß sich NichtveganerInnen über die gleichlautenden Namen von veganen und nicht veganen Speisen echauffieren. Man solle die Speisen doch nach ihren Inhaltsstoffen benennen. Nun, ein herkömmlich gebackener Käsekuchen müßte dann "Quark-Stärke-Farbstoff-Aroma-Kuchen" benannt werden. Verleitet auch nicht gerade zum Reinbeißen, wie ich finde. :-)

Mürbeteig

300 g Dinkelmehl
150 g weiche pflanzliche Butter
100 g Zucker
1 P. Bourbon-Vanillezucker
40 ml Soyamilch

Pflanzenbutter
Dinkelsemmelbrösel

Eine Springform (26 cm) fetten und mit Dinkelsemmelbröseln ausstreuen. Aus den Zutaten einen Mürbeteig kneten und in die Springform geben, den Rand etwas hochziehen. Kaltstellen bis die Quarkmasse gerührt ist.

Quarkmasse

1 Becher Alpro Go On Quarkalternative
1 Becher Alpro Soja-Joghurtalternative "Vanille"
ca. 200 g Provamel-Quarkalternative
2 P. Vanillepuddingpulver
100 g flüssige pflanzliche Butter (z. B. Alsan)
100 g Roh-Rohrzucker
125 ml Sojamilch
1 Bio-Zitrone (Abrieb der Schale)
Vanillepulver

Joghurt, Quark (ich habe mit Provamel die Quarkmasse auf 1000 g aufgefüllt), Sojamilch, flüssige Pflanzenbutter, Zucker, Zitronenabrieb und Vanillepulver verrühren. Anschließend das Puddingpulver einrühren. Die Quakmasse auf den Mürbeteigboden gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 60 Min. backen, 15 Min. im abgeschalteten Ofen ruhen lassen. Ich habe den Kuchen dann mit kühlen Treppenhaus über Nacht abkühlen lassen.