Chana Dal

Chana Dal
(2 Portionen)

100 g Chana Dal (halbierte Kichererbsen)

in einer Schüssel mit heißem Wasser übergießen und 2 – 3 Stunden einweichen. Einweichwasser abgießen, die Kichererbsen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und ca. 1 Stunde weichkochen.

2 Eßl. Kokosöl
1 Teel Senfsamen
1 Teel. Kreuzkümmelsamen
1 Teel. grob gemahlenen Bockshornkleesamen

1 Gemüsezwiebel
200 g Zucchini
3 Tomaten (oder ein paar Löffel passierte Tomaten)
½ rote Paprika
gem. Kurkuma
gem. Koriander
gem. Ingwer
gem. Chiliflocken
gem. Garam Masala
gem. Kreuzkümmel
gem. Bockshornklee
gehackten Knoblauch
Salz
ca. 150 ml Kokosmilch
frischer grüner Koriander

Das Kokosöl in einen Topf geben und erhitzen. Die Gewürzsamen zufügen und kurz anrösten.
Kleingeschnittene Zwiebel und kleingewürfelte Zucchini zugeben und anbraten. Die Tomaten häuten, würfeln und zu dem angebratenen Gemüse geben. Paprika klein würfeln, zufügen und die gekochten Kichererbsen unterrühren. Etwas Wasser angießen.
Mit Kurkuma, Koriander, Ingwer und Chiliflocken würzen. Das Gemüse weichköcheln und noch einmal mit Kreuzkümmel und Bockshornklee abschmecken. Kokosmilch zugießen, Knoblauch zufügen und mit Salz abschmecken.
Vor dem Servieren gehackten Koriander unterziehen.

Naan

Naan
(3 Fladen)

75 g Dinkelmehl (630)
½ Teel. Weinsteinbackpulver
35 g Joghurt
1 Eßl. Olivenöl
1 g Salz
gehackten Knoblauch (optional)
Schwarzkümmel (optional)

Das Dinkelmehl mit dem Backpulver vermischen. Joghurt, Olivenöl, Salz und ggf. Knoblauch zufügen und rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Aus dem Teig 3 kleine Kugeln formen und jede Kugel zwischen Backpapier zu einem Fladen ausrollen.
Mit Schwarzkümmel bestreuen und noch einmal darüberrollen, um den Schwarzkümmel anzudrücken.
Eine Pfanne erhitzen und den Fladen von jeder Seite braten, bis er gebräunt ist. Fladen aus der Pfanne nehmen und die Oberseite mit Olivenöl bepinseln.

Schoko-Creme

Schoko-Creme
(2 Portionen)

120 g reife Banane
1 eßreife Avocado (150 g)
Backkakao nach Belieben
gemahlene Vanille
60 g Blaubeeren

2 Teel. Granatapfelkerne
14 kleine Blaubeeren

Die Banane in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Das Avocadofleisch zufügen und nach Belieben Backkako zugeben. Mit gemahlener Vanille abschmecken. Mit einem Pürierstab zu einer Creme verarbeiten. Die Blaubeeren unterheben und die Creme in Schälchen füllen. Mit Granatapfelkernen und Blaubeeren garnieren.

Knäckebrot oder Cracker

Knäckebrot oder Cracker

80 g Leinsaat geschrotet
50 g Sonnenblumenkerne
40 g Sesam
30 g Hanfsamen
100 g Mandelmehl
50 g Kerne-Mix: Kürbiskerne und Pinienkerne
5 g Flohsamen
2 g Salz
Anis, Fenchel ganz oder gemahlen nach Belieben
2 Teel. Korianderseeds
275 ml Wasser
1 Eßl. Olivenöl

12 g Sesam
13 g Leinsaat

Die trockenen Zutaten mischen. Das Wasser zugeben und anschließend das Öl einrühren. Den Teig ca. 5 Min. quellen lassen. Ein Blech mit Backpapier auslegen und den Teig dünn auf das Blech streichen. Mit dem Sesam und der Leinsaat bestreuen.

Im auf 175° C vorgeheizten Backofen etwa eine Stunde backen. Mit Heißluft bei 160 °C 50 Min. und bei 150 °C Ober-/Unterhitze 10 Min. fertigbacken.

Nach ca. 15 Minuten Backzeit mit einem Pizzarad die Teigplatte in Stücke vorschneiden, da sie sich später nicht mehr schneiden läßt!

Die Knäckebrotscheiben auf einem Rost auskühlen lassen.

Erdbeer-Basilikum-Vinaigrette

Erdbeer-Basilikum-Vinaigrette
(2 Portionen)

100 g Erdbeeren
5 ml Aceto Balsamico die Modena
10 ml (Basilikum)Olivenöl
Steinsalz, Zitronenpfeffer
frisches Basilikum

Die Erdbeeren waschen, kleinschneiden und mit Balsamico und Olivenöl pürieren. Mit den Gewürzen abschmecken. Basilikum hacken und unterrühren.

Eignet sich sehr gut als Sauce zu mildem Gemüse wie z. B. gebratenem oder gekochtem Spargel oder auch zu Zucchini.

Green Bowl - einfach und schnell

Als der Hype um Smoothies begann, habe ich den natürlich auch ich nicht ausgelassen. Allerdings muß ich gestehen, daß ich lieber richtig etwas zum Kauen habe und so habe ich ganz schnell meine Smoothies zu Pudding umgestaltet. Aber natürlich war auch das schon längst erfunden :-) ... auf  Neudeutsch "Green Bowl" ... aha, also danach Tante Google zu befragen, wäre mir nicht eingefallen, ich bin da seinerzeit zufällig im Netz drüber gestolpert. Und hier ist mal eine Bowl, die ich mir immer wieder gerne zum Frühstück mache. Wenn man den geschälten Hanfsamen gegen Mandeln austauscht, hat man zudem auch noch eine basische Bowl, also Entlastung pur für den ganzen Körper.

Green Bowl - einfach und schnell
(1 Portion)

85 g eßreife Avocado
60 g reife Banane
50 g gewaschenen Portulak (alternativ Mangold oder Spinat)
75 ml Wasser

10 g Chiasamen
5 g geschälte Hanfsamen
30 g Granatapfelkerne

5 g geschälte Hanfsamen
10 g Granatapfelkerne

1. Die Avocado und die Banane in Stücke schneiden und in einen Hochleistugsmixer geben, den Portulak locker darauf legen und das Wasser zugeben. Alle Zutaten pürieren. Den cremigen Smoothie in eine Schale umfüllen.
2. Granatapfelkerne, Chia- und Hanfsamen in den Smoothie geben und unterrühren.







3. Mit Hanfsamen bestreuen und mit Granatapfelkernen garnieren. Die Green Bowl noch ca. eine halbe Stunde stehen lassen, damit der Chiasamen etwas ausquellen kann.

Pfannküchlein mit Bananencreme

Pfannküchlein mit Bananen-Creme
(ca. 6 Stück)

Pfannküchlein

70 ml ungesüßte Soyamilch
5 ml Sesamöl
30 g Kastanienmehl
30 g Vollkorn-Buchweizenmehl
20 g Kartoffelstärke
3 g Backpulver
Vanillepulver, Zimt
70 ml Mineralwasser (Medium)
100 g geraspelte Zucchini
Kokosöl

Soyamilch und Öl verrühren, dann die Mehle und das Backpulver nacheinander einrühren. Mit Vanillepulver und Zimt würzen. Das Mineralwasser kurz unterschlagen und die geraspelte Zucchini unterheben. Die Masse 30 Minuten quellen lassen. In heißem Kokosöl Pfannküchlein ausbacken.

Bananencreme

75 g Seidentofu
75 g reife Banane

Blaubeeren
Papayastückchen

Seidentofu und Banane pürieren, die Creme auf den Pfannküchlein verteilen und mit Blaubeeren und Papayastückchen garniert servieren.

Paradiesschälchen

Paradiesschälchen

15 g Chia-Samen
40 ml Leitungswasser
75 g Mandeljoghurt natur
Zimt

80 g (1/2) Avocado
50 g Banane
Vanillepulver

60 g Feige
10 g Granatapfelkerne
3 g geschälte Hanfsamen

Für die 1. Schicht den Chiasamen mit heißem Wasser übergießen und ca. 10 Minuten quellen lassen. Anschließend Mandeljoghurt unterziehen, mit Zimt würzen und den Pudding in eine Dessertschale füllen.

Für die 2. Schicht das Avocadofleisch mit der in Scheiben geschnittenen Banane pürieren, mit Vanillepulver würzen und auf den Chia-Pudding streichen.

Zum Schluß mit Feigen, Granatapfelkernen und Hanfsamen garnieren.

Papaya-Creme

Portionen: 1
Kcal: 111

Papaya-Creme

100 g Seidentofu
75 g Papaya

5 g geschälte Hanfsamen
15 g Papaya
5 Blaubeeren

Den Seidentofu mit der Papaya pürieren und die Creme in eine Dessertschale füllen. Hanfsamen darüber streuen und mit Blaubeeren und Papaya dekorieren.

Dessert "O paraíso"

Ein kleines Stück vom Paradies im Alltag? Das kann man sich mit diesem Dessert ganz schnell herzaubern ... Der zarte Schmelz von Avocado vereint mit der leicht säuerlichen Süße des Granatapfels, das ist Luxus pur und mit einem Pürierstab ganz schnell gezaubert. Avocado und Granatapfel - eine geschmackliche Kombination, die ich liebe und farblich einfach ein Knaller.

Dessert "O paraíso"
(1 - große - Portion)

15 g Chiasamen
40 ml heißes Wasser
50 g Seidentofu
35 g reife Banane

65 g Granatapfelkerne

75 g Avocadobutter (1/2 Avocado)
Vanillepulver

15 g Granatapfelkerne
5 g geschälte Hanfsamen

Chiasamen mit heißem Wasser übergießen und ca. 10 Min. quellen lassen. Seidentofu und Bananenscheiben zugeben und alles fein pürieren. Die Bananencreme in eine Dessertschale geben und Granatapfelkerne darauf verteilen. Die mit Vanillepulver gewürzte Avocadobutter auf die Granatapfelkerne streichen. Zum Schluß mit ein paar Granatapfelkernen dekorieren und mit Hanfsamen bestreuen.

Anmerkung: Statt des Seidentofus kann man auch Mandel- oder Kokosjoghurt verwenden. Da diese allerdings immer eine Stärke enthalten, verwende ich lieber Seidentofu. Wer alternativ von Natur aus säuerlichen Joghurt oder Quark tierischen Ursprungs verwenden möchte, das ist natürlich kein Problem, aber damit geht der weiche, milde Geschmack verloren.

Dessert "De Luxe ... wie aus dem Schlaraffenland"

Wenn alles Herkömmliche viel zu süß ist, weil man fast zuckerfrei und ohne jegliche Zuckeraustauschstoffe lebt, dann bleibt nur zu experimentieren ... Dieses kulinarisches Highlight bereichert meine Sonn- und Feiertagstafel auf jeden Fall und farblich kann so ein Schichtdessert auch punkten, wie ich finde.

Dessert "De Luxe ... wie aus dem Schlaraffenland"
(1 - große - Portion)

15 g Chiasamen
40 ml heißes Wasser
50 g Seidentofu
35 g reife Banane
Zimt

50 g Seidentofu
75 g Papaya
Vanillepulver

30 g Avocadobutter
Blaubeeren
Papayawürfelchen

Für die 1. Schicht den Chiasamen mit heißem Wasser übergießen und ca. 10 Minuten quellen lassen. Den Seidentofu, die in Scheiben geschnittene Banane und Zimt nach Belieben zu dem gequollenen Chiasamen geben, pürieren und in eine Dessertschale füllen.

Für die 2. Schicht Seidentofu, Papaya und Vanillepulver nach Belieben pürieren und die Schicht über den Chia-Bananen-Pudding geben.

Zum Schluß Avocadobutter als Topping auf die Papaya-Creme geben und mit Blaubeeren und Papayawürfelchen verzieren.

Anmerkung: Statt des Seidentofus kann man auch Mandel- oder Kokosjoghurt verwenden. Da diese allerdings häufig Stärke enthalten, nehme ich lieber Seidentofu. Wer alternativ von Natur aus säuerlichen Joghurt oder Quark tierischen Ursprungs verwenden möchte, das ist natürlich kein Problem, aber damit geht der weiche, milde Geschmack verloren.

Papayacreme mit Chia- und Hanfsamen

Portionen: 1
Kcal: 127

Papayacreme mit Chia- und Hanfsamen

8 g Chiasamen
30 ml heißes Wasser

75 g Papaya
75 g Seidentofu

20 g Heidelbeeren
10 g Granatapfelkerne
2 g Hanfsamen geschält

Den Chiasamen mit dem heißen Wasser übergießen und quellen lassen. In der Zwischenzeit die Papaya mit dem Seidentofu pürieren. Die Papayacreme bis auf ca. 2 Teel. mit dem Chiasamen vermischen, die übrig gebliebene Papayacreme darauf verstreichen. Mit den Heidelbeeren, den Granatapfelkernen und dem Hanfsamen garnieren. Vor dem Servieren noch ca. 30 Minuten stehen lassen, damit die Chiasamen ausquellen können.

Himbeercreme mit Chiasamen und Pistazien

Portionen: 1
Kcal: 146

Himbeercreme mit Chiasamen und Pistazien

10 g Chiasamen
30 ml heißes Wasser

50 g TK-Himbeeren (ungezuckert)
100 g Seidentofu

20 g Heidelbeeren
3 g gehackte Pistazien

Den Chiasamen mit dem heißen Wasser übergießen und quellen lassen. In der Zwischenzeit die Himbeeren mit dem Seidentofu pürieren. Die Himbeercreme bis auf ca. 2 Teel. mit dem Chiasamen vermischen, die übrig gebliebene Himbeercreme darauf verstreichen. Mit den Heidelbeeren und den Pistazien garnieren. Vor dem Servieren noch ca. 30 Minuten stehen lassen, damit die Chiasamen ausquellen können.