Schoko-Muffins mit Birnen

Schoko-Muffins mit Birnen ... saftig und fluffig

Zutaten
(12 Stück)

2 Eier
75 - 100 g Roh-Rohrzucker
1 Prise Salz
100 ml Sonnenblumenöl
200 g Soja-Vanille Joghurt
50 g Reismehl
50 g Karstoffelstärke
20 g Back-Kakao
1/2 Teel. Natron
2 Teel. Backpulver
150 g gemahlene blanchierte Mandeln
1 reife Birne

Vorbereitung
Backofen auf 160 °C (Umluft) vorheizen
12 Muffin-Papierförmchen in ein Muffin-Blech setzen
Die Birne schälen und in kleine Würfel schneiden.

Zubereitung

1. Die Eier mit dem Zucker und dem Salz schaumig rühren. Das Öl unterrühren und dann das Vanillejoghurt unterziehen.

2. Reismehl, Kartoffelstärke, Kakao, Natron, Backpulver und die gemahlenen Mandeln rasch einrühren. Zum Schluß die Birnenwürfel unterheben. Die Teigmasse auf die 12 Muffinförmchen verteilen. Bei 160 °C (Umluft) 25 - 30 Min. backen (Stäbchenprobe). 5 Min. in der Form stehen lassen und dann auf einem Rost auskühlen lassen.

Naan

Naan
(3 Fladen)

75 g Dinkelmehl (630)
½ Teel. Weinsteinbackpulver
35 g Joghurt
1 Eßl. Olivenöl
1 g Salz
gehackten Knoblauch (optional)
Schwarzkümmel (optional)

Das Dinkelmehl mit dem Backpulver vermischen. Joghurt, Olivenöl, Salz und ggf. Knoblauch zufügen und rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Aus dem Teig 3 kleine Kugeln formen und jede Kugel zwischen Backpapier zu einem Fladen ausrollen.
Mit Schwarzkümmel bestreuen und noch einmal darüberrollen, um den Schwarzkümmel anzudrücken.
Eine Pfanne erhitzen und den Fladen von jeder Seite braten, bis er gebräunt ist. Fladen aus der Pfanne nehmen und die Oberseite mit Olivenöl bepinseln.

Herzhafte Birnen-Tarte

Herzhafte Birnen-Tarte
(1 Blech 37 cm x 30 cm)

1 Rolle Blätterteig
600 g Birnen
200 g Räucher- oder Nußtofu (oder gegrillter Kochschinken für Nicht-Vegetarier)

Den Blätterteig entrollen und auf ein Backblech geben. Die Birnen waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Den Tofu ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Birnen- und Tofuwürfel auf dem Blätterteig verteilen.

Guß

3 Eier
200 g Saure Sahne
150 g Ziegenfrischkäse
Salz, frischer Orangenthymian, Rosa Beeren

150 g geriebener Bergkäse

Für den Guß Eier, Saure Sahne und Ziegenfrischkäse verrühren. Würzen mit Salz, abgezupften Blätten von Orangenthymian und frisch gemörserten Rosa Beeren. Den Guß über die Birnen-Tofu-Mischung geben, ein paar Rosa Beeren darüberstreuen und die Tarte 40 Min. bei 180 °C Umfluft mit Unterhitze backen.

Shakshuka

Portionen: 1
Kcal: 297

Shakshuka

2 Teel. grob gemörserter Koriander

2 g Bio Kokosöl
30 g Zwiebel
50 g Zucchini
100 ml Wasser
50 g Tomatenmark mit Basilikum
50 g rote Paprika
125 g Cherrytomaten
5 g gehackter Knoblauch
Salz, Pfeffer, Chili, Kreuzkümmel, Paprika de la vera
25 g Creme legere
2 Eier (á 50 g)
gehackten frischen grünen Koriander

1. Den gemörserten Koriandersamen kurz anrösten, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
2. Die Zwiebel schälen, halbieren und grob würfeln. Die Zucchini und die Paprika ebenfalls in Würfel schneiden, die Cherrytomaten vierteln.
3. Das Öl in der Pfanne erhitzen, die Zwiebel- und Zucchiniwürfel in das heiße Öl geben und anbraten.
4. Das Wasser angießen und das Tomatenmark einrühren. Die Paprikawürfel, die Tomatenviertel und den Knoblauch zufügen. Bei niedriger Hitze schmoren lassen bis die Zucchini und Paprika noch leicht bißfest sind.
5. Den gerösteten Koriander in die Gemüsesauce geben und mit Salz, Pfeffer, Chili, Kreuzkümmel und Paprika de la vera abschmecken.
6. Creme legere unterziehen. Mit einem Löffel in der Gemüsemischung 2 Mulden bilden, jeweils ein Ei aufschlagen und vorsichtig in eine der Mulde gleiten lassen. Bei kleiner Hitze weitergaren, bis die Eier gestockt sind.
7. Eier und Gemüse auf einen Teller geben und mit gehacktem Koriander bestreut servieren.