Chili con carne

Portionen: 1
Kcal: 460

Chili con carne

50 g Zwiebel
2 g Bio Kokosöl
110 g Tatar
50 ml Wasser
200 g Tomatenfruchtfleisch in Stücken
25 g Tomatenmark mit Basilikum
Salz, Pfeffer, Chili, Kreuzkümmel
90 g Mais
150 g gekochte Kidney Bohnen
50 g rote Paprika
10 g gehacktes Knoblauch
gehackte frische Petersilie

Die Zwiebel schälen, vierteln und in feine Scheiben schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelscheiben darin anbraten, Hackfleisch hinzugeben und ebenfalls anbraten. Ich brate das Tatar immer in einem flachen Fladen von beiden Seiten an und zerteile ihn dann mit dem Pfannwender, da ich gerne etwas größere Hackfleischstückchen habe. Das Wasser angießen, die stückigen Tomaten zugeben und das Tomatenmark einrühren. Mit den Gewürzen abschmecken und das gehackte Knoblauch unterrühren. Paprika in kleine Stücke schneiden und mit dem Mais und den Kidney Bohnen in die Pfanne geben. Bei niedriger Hitze garen, bis die Paprikastücke noch leicht bißfest sind.

Das Chili auf einen Teller geben und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Herzhafte Birnen-Tarte

Herzhafte Birnen-Tarte
(1 Blech 37 cm x 30 cm)

1 Rolle Blätterteig
600 g Birnen
200 g Räucher- oder Nußtofu (oder gegrillter Kochschinken für Nicht-Vegetarier)

Den Blätterteig entrollen und auf ein Backblech geben. Die Birnen waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Den Tofu ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Birnen- und Tofuwürfel auf dem Blätterteig verteilen.

Guß

3 Eier
200 g Saure Sahne
150 g Ziegenfrischkäse
Salz, frischer Orangenthymian, Rosa Beeren

150 g geriebener Bergkäse

Für den Guß Eier, Saure Sahne und Ziegenfrischkäse verrühren. Würzen mit Salz, abgezupften Blätten von Orangenthymian und frisch gemörserten Rosa Beeren. Den Guß über die Birnen-Tofu-Mischung geben, ein paar Rosa Beeren darüberstreuen und die Tarte 40 Min. bei 180 °C Umfluft mit Unterhitze backen.

Fruchtiger Sprossensalat

Fruchtiger Sprossensalat
(1 Portion)

30 g Sprossenmix
50 g Papaya
Salz, Rosa Beeren

40 g Papaya
geschälte Hanfsamen

Den Sprossenmix waschen und in eine Schale geben. Die Papaya in kleine Würfel schneiden und zu dem Sprossenmix geben. Mit Salz würzen.

Die restliche Papaya grob würfeln und pürieren. Das Papayapüree über den Sprossenmix geben und mit frisch gemörserten Rosa Beeren und geschälten Hanfsamen bestreuen.

Bei mir gab es dazu Tempeh "Curry", Kichererbsen-Laibchen mit Mais und Frühlingszwiebeln und Avocado-Butter bestreut mit Granatapfelkernen.

Spargel mit Erdbeer-Basilikum-Vinaigrette und geräuchertem Kochschinken

Portionen: 1
Kcal: 320

Spargel mit Erdbeer-Basilikum-Vinaigrette und geräuchertem Kochschinken

350 g geschälter Spargel

1 Portion Erdbeer-Basilikum-Vinaigrette

100 g geräucherter Kochschinken
1 gekochtes Ei

frisches Basilikum

Den Spargel in kochendem Wasser garen, abgießen und mit geräuchertem Kochschinken und Ei auf einem Teller anrichten. Die Erdbeer-Basilikum-Vinaigrette über den Spargel geben. Mit Basilikum garnieren.

Spargel	74 kcal
Erdbeer-Basilikum-Vinaigrette	62 kcal
Geräucherter Kochschinken	107 kcal
Gekochtes Ei	77 kcal

Gebratener Spargel mit Erdbeer-Basilikum-Vinaigrette

Portionen: 1
Kcal: 222

Gebratener Spargel mit Erdbeer-Basilikum-Vinaigrette

350 g geschälter Spargel
10 g Olivenöl

1 Portion Erdbeer-Basilikum-Vinaigrette
(Zum Rezept geht es hier.)

Den Spargel in Olivenöl anbraten und bißfest garen. Den Spargel auf einem Teller anrichten und die Erdbeer-Basilikum-Vinaigrette darübergeben.

Spargel	74 kcal
Olivenöl	86 kcal
Erdbeer-Basilikum-Vinaigrette	62 kcal

Erdbeer-Basilikum-Vinaigrette

Erdbeer-Basilikum-Vinaigrette
(2 Portionen)

100 g Erdbeeren
5 ml Aceto Balsamico die Modena
10 ml (Basilikum)Olivenöl
Steinsalz, Zitronenpfeffer
frisches Basilikum

Die Erdbeeren waschen, kleinschneiden und mit Balsamico und Olivenöl pürieren. Mit den Gewürzen abschmecken. Basilikum hacken und unterrühren.

Eignet sich sehr gut als Sauce zu mildem Gemüse wie z. B. gebratenem oder gekochtem Spargel oder auch zu Zucchini.

Hühnersuppe

Portionen: 1
Kcal: 306

Hühnersuppe

3 ml Öl
50 g Zwiebel
500 ml Wasser
200 g Suppengemüse (TK)
Salz, Pfeffer, Chili
150 g Hähnchenbrust
150 g Champignons
gehackte frische Petersilie

Die Zwiebel schälen, vierteln und in feine Scheiben schneiden. Das Öl bei mittlerer Hitze in einem Topf erhitzen und die Zwiebel anbraten. Das Wasser angießen, das Suppengemüse dazugeben, mit den Gewürzen abschmecken und zum Kochen bringen. Die Hähnchenbrust in Würfel schneiden und in die kochende Suppe geben. Köcheln, bis das Fleisch gar ist. Die Champignons in Scheiben schneiden, zu der Suppe geben und kurz köcheln lassen. Zum Schluß gehackte Petersilie unterziehen.

Öl	26 kcal
Zwiebel	14 kcal
Hähnchenbrust	162 kcal
Suppengemüse	80 kcal
Champignons	24 kcal

Orientalische Kürbissuppe mit Kichererbsen-Topping

Portionen: 1
Kcal: 450

Orientalische Kürbissuppe mit Kichererbsen-Topping


Suppe

2 g Bio Kokosöl
70 g Zwiebel
250 ml Wasser
300 g Hokkaido Kürbis
Salz, Pfeffer, Chili, Curcuma, Fenchel, Ingwer
Kardamom, Koriander, Kreuzkümmel, Muskatnuß, Sternanis
5 g gehackten Knoblauch
50 ml Mandel-Cuisine
gehackter frischer grüner Koriander

Die Zwiebel schälen, vierteln und in feine Scheiben schneiden. Den Kürbis schälen, entkernen und grob würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin anbraten. Das Wasser zugießen, die Kürbiswürfel hineingeben und mit den Gewürzen abschmecken. Köcheln, bis der Kürbis weich ist. Knoblauch und Mandel-Cuisine zugeben und alles pürieren. Den gehackten Koriander unterziehen.

Topping

1 g Bio Kokosöl
50 g geräucherter Tofu Mandel-Nuß
80 g gekochte Kichererbsen

Den Tofu würfeln, das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu darin anbraten. Die Kichererbsen zugeben und ebenfalls anbraten.

Die Suppe in einen Teller geben, das Topping in die Mitte setzen und mit Zimt und gehacktem Koriander bestreuen.

Zucchini-Haferpfannkuchen mit Champignon-Zwiebel-Topping

Zucchini-Haferpfannkuchen mit Champignon-Zwiebel-Topping

Pfannkuchen
(2 Portionen)

70 ml ungesüßte Soyamilch
5 ml Sesamöl
30 g Kastanienmehl
30 g Hafermehl (glutenfrei)
20 g Kartoffelstärke
3 g Backpulver
Salz, Pfeffer, Chili
70 ml Mineralwasser (Medium)
100 g geraspelte Zucchini
Kokosöl

Soyamilch und Öl verrühren, dann die Mehle und das Backpulver nacheinander einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Das Mineralwasser kurz unterschlagen und die geraspelte Zucchini unterheben. Die Masse 30 Minuten quellen lassen. In heißem Kokosöl 2 Pfannkuchen ausbacken.

Topping

Kokosöl
50 g Zwiebel
150 g braune Champignons
3 g gehackter Knoblauch
Salz, Pfeffer, Chili, Zimt
gehackte frische Petersiie

100 g Tempeh "Gyros"
Kokosöl

Die Zwiebel schälen, vierteln und in feine Scheiben schneiden, die Champignons halbieren und ebenfalls in feine Scheiben schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin anbraten. Die Champignons zufügen, kurz anbraten, mit etwas Wasser ablöschen und mit den Gewürzen abschmecken. Den gehackten Knoblauch einrühren und die Champignons bei geringer Hitze kurz schmoren. Gehackte Petersilie unter die Champigons-Zwiebel-Masse ziehen.

Den Tempeh in Scheiben schneiden und in Öl anbraten.

Die Pfannkuchen auf Teller geben, Champignon-Zwiebel-Topping darauf verteilen, die gebratenen Tempehscheiben darauf legen und mit Petersilie ganiert servieren.

Herbstliche Kürbissuppe mit Birnen-Zwiebel-Topping

Herbstliche Kürbissuppe
(2 Portionen)

Suppe

150 g Zwiebel
3 g Bio Kokosöl
700 ml Wasser
700 g Kürbis Muscade de Provence
Salz, Chili, frisch gemörserte Rosa Beeren, Zimt
10 g gehacktes Knoblauch
100 ml Mandel-Cuisine

Die Zwiebel schälen, vierteln und in Scheiben schneiden. Den Kürbis schälen und in Würfel schneiden. In einem Topf das Kokosöl erhitzen und die Zwiebelscheiben darin anbraten. Dann das Wasser angießen und die Kürbiswürfel hineingeben. Mit den Gewürzen abschmecken und köcheln lassen, bis der Kürbis gegart ist. Den gehackten Knoblauch zugeben und den Kürbis pürieren. Zum Schluß mit der Mandel-Cuisine verfeinern.

Topping

3 g Bio Kokosöl
40 g Schalotte
200 g geräucherter Mandel-Nuß-Tofu
 (oder einfacher Räuchertofu)
200 g Birne

30 g gehackte Walnüsse
Rosa Beeren
frische Kresse

Die Schalotte schälen und in Ringe schneiden, den Tofu würfeln. Die Birne waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schalottenringe und die Tofuwürfel darin anbraten. Die Birnenwürfel zufügen und bei niedriger Hitze schmoren, bis die Birnenwüfel nur noch leicht bißfest sind.

Die Kürbissuppe in Teller geben, das Birnen-Zwiebel-Topping in die Mitte setzen und mit gehackten Walnüssen, Rosa Beeren und frischer Kresse bestreut servieren.

Green Bowl - einfach und schnell

Als der Hype um Smoothies begann, habe ich den natürlich auch ich nicht ausgelassen. Allerdings muß ich gestehen, daß ich lieber richtig etwas zum Kauen habe und so habe ich ganz schnell meine Smoothies zu Pudding umgestaltet. Aber natürlich war auch das schon längst erfunden :-) ... auf  Neudeutsch "Green Bowl" ... aha, also danach Tante Google zu befragen, wäre mir nicht eingefallen, ich bin da seinerzeit zufällig im Netz drüber gestolpert. Und hier ist mal eine Bowl, die ich mir immer wieder gerne zum Frühstück mache. Wenn man den geschälten Hanfsamen gegen Mandeln austauscht, hat man zudem auch noch eine basische Bowl, also Entlastung pur für den ganzen Körper.

Green Bowl - einfach und schnell
(1 Portion)

85 g eßreife Avocado
60 g reife Banane
50 g gewaschenen Portulak (alternativ Mangold oder Spinat)
75 ml Wasser

10 g Chiasamen
5 g geschälte Hanfsamen
30 g Granatapfelkerne

5 g geschälte Hanfsamen
10 g Granatapfelkerne

1. Die Avocado und die Banane in Stücke schneiden und in einen Hochleistugsmixer geben, den Portulak locker darauf legen und das Wasser zugeben. Alle Zutaten pürieren. Den cremigen Smoothie in eine Schale umfüllen.
2. Granatapfelkerne, Chia- und Hanfsamen in den Smoothie geben und unterrühren.







3. Mit Hanfsamen bestreuen und mit Granatapfelkernen garnieren. Die Green Bowl noch ca. eine halbe Stunde stehen lassen, damit der Chiasamen etwas ausquellen kann.

Shakshuka

Portionen: 1
Kcal: 297

Shakshuka

2 Teel. grob gemörserter Koriander

2 g Bio Kokosöl
30 g Zwiebel
50 g Zucchini
100 ml Wasser
50 g Tomatenmark mit Basilikum
50 g rote Paprika
125 g Cherrytomaten
5 g gehackter Knoblauch
Salz, Pfeffer, Chili, Kreuzkümmel, Paprika de la vera
25 g Creme legere
2 Eier (á 50 g)
gehackten frischen grünen Koriander

1. Den gemörserten Koriandersamen kurz anrösten, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
2. Die Zwiebel schälen, halbieren und grob würfeln. Die Zucchini und die Paprika ebenfalls in Würfel schneiden, die Cherrytomaten vierteln.
3. Das Öl in der Pfanne erhitzen, die Zwiebel- und Zucchiniwürfel in das heiße Öl geben und anbraten.
4. Das Wasser angießen und das Tomatenmark einrühren. Die Paprikawürfel, die Tomatenviertel und den Knoblauch zufügen. Bei niedriger Hitze schmoren lassen bis die Zucchini und Paprika noch leicht bißfest sind.
5. Den gerösteten Koriander in die Gemüsesauce geben und mit Salz, Pfeffer, Chili, Kreuzkümmel und Paprika de la vera abschmecken.
6. Creme legere unterziehen. Mit einem Löffel in der Gemüsemischung 2 Mulden bilden, jeweils ein Ei aufschlagen und vorsichtig in eine der Mulde gleiten lassen. Bei kleiner Hitze weitergaren, bis die Eier gestockt sind.
7. Eier und Gemüse auf einen Teller geben und mit gehacktem Koriander bestreut servieren.

Chili sin carne

Chili sin carne
(2 Portionen)


80 g Rote Linsen-Penne

Die Nudeln in kochendem Wasser garen.

5 g Bio Kokos-Öl
200 g Tempeh "Gyros" (alternativ Räuchertofu)
90 g Schalotte
500 g stückige Tomaten mit Basilikum
Salz, Pfeffer, Chili, Paprika de la vera
200 g Mais
300 g gekochte Kidney Bohnen
10 g Knoblauch

etwas gehackte frische Petersilie

Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und den in Streifen geschnittenen Tempeh anbraten. Den Tempeh aus der Pfanne nehmen, in Würfel schneiden und beiseite stellen. Die Schalotte schälen, vierteln, die Viertel in Scheiben schneiden, in die Pfanne geben und anbraten. Die stückigen Tomaten zugeben und mit den Gewürzen abschmecken. Mais und Kidney Bohnen zufügen und kurz aufkochen. Zum Schluß den Knoblauch und die Tempeh-Würfel zufügen und kurz erwärmen. Mit den Nudeln auf Tellern anrichten, mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

Käse-Cracker oder Käse-Knäckebrot

Käse-Cracker oder Käse-Knäckebrot
(1 Blech)

80 g Dinkelvollkornmehl
65 g Kernige Haferflocken
20 g Kürbiskerne
20 g Sonnenblumenkerne
10 g Pinienkerne
10 g Sesam
15 g Leinsamen
2 g Fleur de Sel
250 ml lauwarmes Wasser (abgewogen)
1 Eßl. Olivenöl

40 g gehobelten Parmesan

10 g Sesam
10 g Leinsamen

Das Dinkelvollkornmehl in eine Schüssel geben, Haferflocken, Kerne, Saaten und das Salz zugeben und die trockenen Zutaten vermischen. Das lauwarme Wasser hinzufügen und rühren, bis eine breiige Masse entstanden ist. Das Öl einrühren und die Masse 5 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit die Parmesanhobel mit einer Gabel grob zerkleinern und nach der Quellzeit in den Brei einrühren. Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Mit Sesam und Leinsamen bestreuen.
15 Minuten bei 160 °C (Umluft) backen. Dann mit einem Pizzarad die Teigplatte in Stücke vorschneiden, da es nach dem Backen nicht mehr geht. Weitere 35 Minuten bei 160 °C backen. Dann das Brot bei 150 °C Ober-/Unterhitze fertigbacken. Nach dem Abkühlen auf einem Rost an den vorgeschnittenen Stellen in Stücke brechen.

Pfannküchlein mit Bananencreme

Pfannküchlein mit Bananen-Creme
(ca. 6 Stück)

Pfannküchlein

70 ml ungesüßte Soyamilch
5 ml Sesamöl
30 g Kastanienmehl
30 g Vollkorn-Buchweizenmehl
20 g Kartoffelstärke
3 g Backpulver
Vanillepulver, Zimt
70 ml Mineralwasser (Medium)
100 g geraspelte Zucchini
Kokosöl

Soyamilch und Öl verrühren, dann die Mehle und das Backpulver nacheinander einrühren. Mit Vanillepulver und Zimt würzen. Das Mineralwasser kurz unterschlagen und die geraspelte Zucchini unterheben. Die Masse 30 Minuten quellen lassen. In heißem Kokosöl Pfannküchlein ausbacken.

Bananencreme

75 g Seidentofu
75 g reife Banane

Blaubeeren
Papayastückchen

Seidentofu und Banane pürieren, die Creme auf den Pfannküchlein verteilen und mit Blaubeeren und Papayastückchen garniert servieren.

Apfelbrot

Apfelbrot

75 g Hafermehl (glutenfrei)
50 g Haferflocken (glutenfrei)
125 g Kastanienmehl
15 g Kakao
¾ Päckchen Weinstein-Backpulver
Vanillepulver
25 g Kokosblütenzucker
100 g ganze Mandeln
500 g Äpfel (Elstar)
50 g entsteinte Datteln
1 Eßl. Zitronensaft

Die trockenen Zutaten - Hafermehl, Haferflocken, Kastanienmehl, Kakao, Backpulver, Kokosblütenzucker und Vanillepulver - vermischen und die ganzen Mandeln unterheben. Die gewaschenen Äpfel entkernen, raspeln und auf die trockenen Zutaten geben. Die Datteln kleinschneiden und auf den geriebenen Äpfeln verteilen. Den Zitronensaft darüberträufeln und alles zügig vermischen. In eine mit Backpapier ausgeschlagene Königskuchenform füllen und bei 160 °C Umluft ca. 50 Minuten backen.