Life Changing Bread - meine abgewandelte Version

Kerne- und Saaten-Brot
(meine abgewandelte Form vom original Life Changing Bread)

145 g Haferflocken (glutenfrei) (oder Hirseflocken o. ä.)
135 g Sonnenblumenkerne
90 g geschroteten Leinsamen
65 g Körnermischung (Pinienkerne und Kürbiskerne)
50 g gemahlene Mandeln
20 g Chiasamen
20 g Flohsamen
200 g Karottentrester oder geriebene Karotten
3 g Salz
Anis, Fenchel, Kümmel, Koriander (ganz oder gemahlen) nach Belieben
15 ml Kokosöl (oder Olivenöl)
ca. 375 ml lauwarmes Wasser

Die trockenen Zutaten (inkl. Karottenmasse) und die flüssigen Zutaten getrennt mischen. Dann das Wasser in die trockenen Zutaten einrühren und kräftig verrühren. Eine Kastenform (ca. 30 cm x 11 cm) mit Backpapier auskleiden, den Teig einfüllen und mindestens 3 Stunden quellen lassen.

Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Das Brot vor dem Backen noch einmal mit Wasser einpinseln und dann 40 Min. bei 180 °C backen, dann das Brot vorsichtig aus der Form nehmen und noch weitere 30 Min. bei 180 °C auf dem Rost fertigbacken.

Das Brot am besten erst am nächsten Tag aufschneiden, dann ist es gut schnittfest. Läßt sich in Scheiben geschnitten gut einfrieren und ich mag es auch gerne leicht getoastet. Hat sogar meiner Mutter geschmeckt.

Bei der Körnermischung kann man auch Sesam, Mandeln oder Haselnüsse verwenden.

Buchweizen-Sauerteigbrot mit Walnüssen - mein Experiment

Buchweizen-Sauerteigbrot mit Walnüssen

Experiment deshalb, weil es noch nicht so ganz meinen Vorstellungen entspricht. Ein glutenfreies Brot zu backen, ist eine Herausforderung. Das Brot ist mir nach dem Backen noch etwas zu feucht und die Krume wünsche ich mir etwas poriger. Es läßt sich aber prima einfrieren und getoastet ist es perfekt. Vom Geschmack her ein sehr rustikales Brot, wie ich es gerne mag.

Sauerteig
100 g Buchweizen-Sauerteig

Brühstück
  60 g Buchweizen
  60 g geschroteten Leinsamen
125 g Walnüsse
250 ml kochendes Wasser

Buchweizen, Leinsamen und Walnüsse mit dem kochenden Wasser übergießen und 30 Min. quellen lassen.

Hauptteig
100 g Buchweizen-Mehl
  50 g Quinoa-Mehl
  50 g Reis-Mehl
  25 g Walnuß-Mehl
  25 g Hanf-Mehl
  50 g Kartoffelstärke
100 g kernige Haferflocken
200 ml heißes Wasser
  10 g Brotgewürz
  10 g Salz
  15 g Ahornsirup

Die Mehlsorten, die Kartoffelstärke und die Haferflocken in eine Schüssel geben und mit einem Kochlöffel vermischen. Brotgewürz und Salz unterrühren. Nach und nach das heiße Wasser einrühren.

Das Brühstück unterrühren.

Den Buchweizensauerteig zugeben und gut untermischen.

Den Teig in eine mit Backpapier ausgeschlagene Kastenform geben, die Oberfläche mit Wasser abstreichen, mit einem Messer schräg einschneiden und 4 Std. ruhen lassen.

Eine Schale mit Wasser auf den Boden des Backofens stellen. Das Brot im vorgeheizten Backofen mit Umluft 15 Min. bei 250 °C abbacken, den Backofen herunterschalten auf 220 °C und weitere 15 Min. backen. Danach bei 180 °C fertigbacken, 10 Min. vor Backende aus der Form nehmen und auf dem Rost weiterbacken.
Ich streiche das Brot während des Backvorgangs 3 x mit Kaffee (alternativ: Wasser) ab.

Anmerkung: Ich verwende anstelle von Ahornsirup Backmalz, damit ist das Brot aber nicht glutenfrei.

Veganer Käsekuchen

Veganer Käsekuchen

Immer wieder kann man lesen, daß sich NichtveganerInnen über die gleichlautenden Namen von veganen und nicht veganen Speisen echauffieren. Man solle die Speisen doch nach ihren Inhaltsstoffen benennen. Nun, ein herkömmlich gebackener Käsekuchen müßte dann "Quark-Stärke-Farbstoff-Aroma-Kuchen" benannt werden. Verleitet auch nicht gerade zum Reinbeißen, wie ich finde. :-)

Mürbeteig

300 g Dinkelmehl
150 g weiche pflanzliche Butter
100 g Zucker
1 P. Bourbon-Vanillezucker
40 ml Soyamilch

Pflanzenbutter
Dinkelsemmelbrösel

Eine Springform (26 cm) fetten und mit Dinkelsemmelbröseln ausstreuen. Aus den Zutaten einen Mürbeteig kneten und in die Springform geben, den Rand etwas hochziehen. Kaltstellen bis die Quarkmasse gerührt ist.

Quarkmasse

1 Becher Alpro Go On Quarkalternative
1 Becher Alpro Soja-Joghurtalternative "Vanille"
ca. 200 g Provamel-Quarkalternative
2 P. Vanillepuddingpulver
100 g flüssige pflanzliche Butter (z. B. Alsan)
100 g Roh-Rohrzucker
125 ml Sojamilch
1 Bio-Zitrone (Abrieb der Schale)
Vanillepulver

Joghurt, Quark (ich habe mit Provamel die Quarkmasse auf 1000 g aufgefüllt), Sojamilch, flüssige Pflanzenbutter, Zucker, Zitronenabrieb und Vanillepulver verrühren. Anschließend das Puddingpulver einrühren. Die Quakmasse auf den Mürbeteigboden gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 60 Min. backen, 15 Min. im abgeschalteten Ofen ruhen lassen. Ich habe den Kuchen dann mit kühlen Treppenhaus über Nacht abkühlen lassen.

Paprika-Cashew-Dip

Paprika-Cashew-Dip

80 g Cashewkerne
200 g rote Paprika
200 g Avocado
Salz, Zitronenpfeffer, Chili

Die Cashewkerne mit kochendem Wasser bedecken und 2 Stunden quellen lassen.

Die Paprika häuten und klein würfeln. Die Paprika kann wegen der besseren Verträglichkeit auch etwas gedünstet werden. Avocadofleisch auslösen.

Das Einweichwasser der Cashewkerne abgießen. Paprika, Avocadofleisch und die eingeweichten Cashewkerne pürieren. Gewürze nach Belieben zugeben und noch einmal durchmixen.

Dazu braucht man keinen Hochleistungsmixer, das funktioniert auch prima mit einem Zauberstab.

Lachsfilet mit Schmorgurkengemüse in Sahne-Dill-Sauce

Portionen: 1
Kcal: 341

Lachsfilet mit Schmorgurkengemüse in Sahne-Dill-Sauce

30 g Schalotte
2 g Bio Kokosöl
300 g Salatgurke
Salz, Zitronenpfeffer
25 ml Kochsahne (7 % Fett)
5 g Senf (mitelscharf)
frischer Dill

Kokosöl in einem Topf erhitzen. Die Schalotte häuten und in feine Scheibe schneiden, im Öl anbraten. Die Salatgurke in Würfel schneiden, zu der Schalotte geben, mit Salz und Zitronenpfeffer würzen und bei niedriger Temperatur bißfest schmoren. Bei Bedarf ein wenig Wasser zugießen. Die Kochsahne zufügen, Senf in die Sauce einrühren und mit Dillblättchen abschmecken.

2 g Bio Kokosöl
120 g Lachsfilet mit Haut
Salz, Zitronenpfeffer
Zitronenscheibe

Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und das Lachsfilet darin anbraten. Zuerst ca. 2 Minuten auf der Oberseite anbraten, dann wenden und 4 - 5 Minuten auf der Hautseite braten. Das Lachsfilet auf einem Teller anrichten und mit Salz und Zitronenpfeffer würzen. Mit der Zitronenscheibe belegen und das Gemüse beifügen.

Zucchini-Spaghetti mit Linsen-Bolognese

Portionen: 1
Kcal: 331

Linsen-Bolognese

2 g Bio Kokosöl
45 g Schalotte
75 g Tomaten fein gehackt in Tomatensaft
50 g rote Linsen (roh)
30 g Tomatenmark mit Basilikum (max. 14 g KH)
Salz, Pfeffer, Chili, Oregano
5 g Knoblauch
50 g braune Champignons
20 g Rice cuisine
frisches Basilikum

5 g Pinienkerne

Das  Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Die Schalotte schälen, in Streifen schneiden und im heißen Öl anbraten. Mit Wasser ablöschen, die Tomaten zufügen und die roten Linsen zugeben. Die Linsen in der Tomatensauce bißfest garen. Bei Bedarf noch Wasser nachgießen. Tomatenmark zugeben und mit Salz, Pfeffer, Chili und Oregano würzen. Knoblauch hacken oder pressen und in die Sauce geben. Die Champignons in feine Würfel schneiden, in der Sauce unterheben und kurz garen lassen. Mit der Rice cuisine verfeinern. Mit kleingeschnittenem frischen Basilikum abschmecken.

Zucchini-Spaghetti

240 g Zucchini

Die Zucchini mit einem Spiralschneider zu Spaghetti verarbeiten. In kochendem Wasser kurz erhitzen. Abgießen und mit einem Küchentuch etwas das Wasser abtupfen. Auf einem Teller anrichten und die Linsen-Bolognese darüber geben. Zum Schluß mit den Pinienkernen bestreuen.

Pizza mit Thunfisch-Boden

Portionen: 1
Kcal: 404

Pizza mit Thunfisch-Boden

130 g Thunfisch-Filets im eigenen Saft
30 g Bio Magerquark
1 Ei (mittelgroß)
Salz, Pfeffer, Chili

Thunfisch, Quark und Ei verkneten und mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Die Masse auf dem Boden einer Auflaufform verteilen und andrücken.

50 g Tomaten, stückig mit Basilikum
15 g Tomatenmark mit Basilikum
3 g Knoblauch
Salz, Pfeffer
Oregano

Tomaten, Tomatenmark und Knoblauch verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Soße vorsichtig auf der Thunfischmasse verstreichen. Mit Oregano bestreuen.

100 g aufgetauter TK-Blattspinat
20 g Zwiebel
10 g schwarze Oliven

Die Zwiebel in Scheiben schneiden, die Oliven halbieren und das Gemüse auf der Tomatensoße verteilen. Mit

35 g geriebenem Mozzarella

bestreuen. 30 - 35 Minuten bei 180 °C (Heißluft) backen.