Shakshuka

Portionen: 1
Kcal: 297

Shakshuka

2 Teel. grob gemörserter Koriander

2 g Bio Kokosöl
30 g Zwiebel
50 g Zucchini
100 ml Wasser
50 g Tomatenmark mit Basilikum
50 g rote Paprika
125 g Cherrytomaten
5 g gehackter Knoblauch
Salz, Pfeffer, Chili, Kreuzkümmel, Paprika de la vera
25 g Creme legere
2 Eier (á 50 g)
gehackten frischen grünen Koriander

1. Den gemörserten Koriandersamen kurz anrösten, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
2. Die Zwiebel schälen, halbieren und grob würfeln. Die Zucchini und die Paprika ebenfalls in Würfel schneiden, die Cherrytomaten vierteln.
3. Das Öl in der Pfanne erhitzen, die Zwiebel- und Zucchiniwürfel in das heiße Öl geben und anbraten.
4. Das Wasser angießen und das Tomatenmark einrühren. Die Paprikawürfel, die Tomatenviertel und den Knoblauch zufügen. Bei niedriger Hitze schmoren lassen bis die Zucchini und Paprika noch leicht bißfest sind.
5. Den gerösteten Koriander in die Gemüsesauce geben und mit Salz, Pfeffer, Chili, Kreuzkümmel und Paprika de la vera abschmecken.
6. Creme legere unterziehen. Mit einem Löffel in der Gemüsemischung 2 Mulden bilden, jeweils ein Ei aufschlagen und vorsichtig in eine der Mulde gleiten lassen. Bei kleiner Hitze weitergaren, bis die Eier gestockt sind.
7. Eier und Gemüse auf einen Teller geben und mit gehacktem Koriander bestreut servieren.

Chili sin carne

Chili sin carne
(2 Portionen)


80 g Rote Linsen-Penne

Die Nudeln in kochendem Wasser garen.

5 g Bio Kokos-Öl
200 g Tempeh "Gyros" (alternativ Räuchertofu)
90 g Schalotte
500 g stückige Tomaten mit Basilikum
Salz, Pfeffer, Chili, Paprika de la vera
200 g Mais
300 g gekochte Kidney Bohnen
10 g Knoblauch

etwas gehackte frische Petersilie

Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und den in Streifen geschnittenen Tempeh anbraten. Den Tempeh aus der Pfanne nehmen, in Würfel schneiden und beiseite stellen. Die Schalotte schälen, vierteln, die Viertel in Scheiben schneiden, in die Pfanne geben und anbraten. Die stückigen Tomaten zugeben und mit den Gewürzen abschmecken. Mais und Kidney Bohnen zufügen und kurz aufkochen. Zum Schluß den Knoblauch und die Tempeh-Würfel zufügen und kurz erwärmen. Mit den Nudeln auf Tellern anrichten, mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

Käse-Cracker oder Käse-Knäckebrot

Käse-Cracker oder Käse-Knäckebrot
(1 Blech)

80 g Dinkelvollkornmehl
65 g Kernige Haferflocken
20 g Kürbiskerne
20 g Sonnenblumenkerne
10 g Pinienkerne
10 g Sesam
15 g Leinsamen
2 g Fleur de Sel
250 ml lauwarmes Wasser (abgewogen)
1 Eßl. Olivenöl

40 g gehobelten Parmesan

10 g Sesam
10 g Leinsamen

Das Dinkelvollkornmehl in eine Schüssel geben, Haferflocken, Kerne, Saaten und das Salz zugeben und die trockenen Zutaten vermischen. Das lauwarme Wasser hinzufügen und rühren, bis eine breiige Masse entstanden ist. Das Öl einrühren und die Masse 5 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit die Parmesanhobel mit einer Gabel grob zerkleinern und nach der Quellzeit in den Brei einrühren. Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Mit Sesam und Leinsamen bestreuen.
15 Minuten bei 160 °C (Umluft) backen. Dann mit einem Pizzarad die Teigplatte in Stücke vorschneiden, da es nach dem Backen nicht mehr geht. Weitere 35 Minuten bei 160 °C backen. Dann das Brot bei 150 °C Ober-/Unterhitze fertigbacken. Nach dem Abkühlen auf einem Rost an den vorgeschnittenen Stellen in Stücke brechen.

Pfannküchlein mit Bananencreme

Pfannküchlein mit Bananen-Creme
(ca. 6 Stück)

Pfannküchlein

70 ml ungesüßte Soyamilch
5 ml Sesamöl
30 g Kastanienmehl
30 g Vollkorn-Buchweizenmehl
20 g Kartoffelstärke
3 g Backpulver
Vanillepulver, Zimt
70 ml Mineralwasser (Medium)
100 g geraspelte Zucchini
Kokosöl

Soyamilch und Öl verrühren, dann die Mehle und das Backpulver nacheinander einrühren. Mit Vanillepulver und Zimt würzen. Das Mineralwasser kurz unterschlagen und die geraspelte Zucchini unterheben. Die Masse 30 Minuten quellen lassen. In heißem Kokosöl Pfannküchlein ausbacken.

Bananencreme

75 g Seidentofu
75 g reife Banane

Blaubeeren
Papayastückchen

Seidentofu und Banane pürieren, die Creme auf den Pfannküchlein verteilen und mit Blaubeeren und Papayastückchen garniert servieren.

Apfelbrot

Apfelbrot

75 g Hafermehl (glutenfrei)
50 g Haferflocken (glutenfrei)
125 g Kastanienmehl
15 g Kakao
¾ Päckchen Weinstein-Backpulver
Vanillepulver
25 g Kokosblütenzucker
100 g ganze Mandeln
500 g Äpfel (Elstar)
50 g entsteinte Datteln
1 Eßl. Zitronensaft

Die trockenen Zutaten - Hafermehl, Haferflocken, Kastanienmehl, Kakao, Backpulver, Kokosblütenzucker und Vanillepulver - vermischen und die ganzen Mandeln unterheben. Die gewaschenen Äpfel entkernen, raspeln und auf die trockenen Zutaten geben. Die Datteln kleinschneiden und auf den geriebenen Äpfeln verteilen. Den Zitronensaft darüberträufeln und alles zügig vermischen. In eine mit Backpapier ausgeschlagene Königskuchenform füllen und bei 160 °C Umluft ca. 50 Minuten backen.

Tom Kha ohne Gai

Tom Kha ohne Gai
(2 Portionen)

1 Stück frische Galgantwurzel (ca. 5 cm)
4 Kaffir-Limettenblätter
250 ml Gemüsebrühe
500 ml Kokosmilch
1 rote Chilischote
1 Eßl. Sojasauce
1 Eßl. Zitronensaft
300 g Austernpilze
frischer grüner Koriander

Die Galgantwurzel in feine Scheiben schneiden, die Kaffir-Limettenblätter und die Chilischote fein hacken. 1 Teel. der gehackten Chili, gehackte Kaffir-Limettenblätter und die Galgantscheiben mit der Gemüsebrühe und der Kokosmilch in einem Topf zum Kochen bringen. Mit Sojasauce und Zitronensaft würzen. Die Austernpilze in grobe Stücke schneiden, in die Suppe geben und kurz köcheln. Grünen Koriander hacken und unterheben. Die Suppe in Schalen füllen und mit gehacktem Koriander bestreut servieren.

Kartoffel-Maronen-Cremesuppe

Kartoffel-Maronen-Cremesuppe
(2 Portionen)

2 mittelgroße Zwiebeln
650 g mehlige Kartoffeln
3 g Bio Kokos-Öl
500 ml Wasser
Salz, Chili, Muskatnuß, Nelken, Zimt
200 g küchenfertige Maronen
200 ml Mandel-Cuisine
frischen Orangen-Thymian

Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen, würfeln und in Kokosöl anbraten. Wasser angießen, die Kartoffelwürfel zufügen und mit den Gewürzen abschmecken. Die Maronen grob hacken und 50 g zur Seite stellen. Köcheln lassen bis die Kartoffeln gar sind, 150 g Maronen zufügen und alles pürieren. Die Mandel-Cuisine einrühren, Blättchen vom Orangen-Thymian zupfen und in die Suppe geben. Es ergibt eine dicke, cremige Suppe und man kann nach Belieben noch Wasser zugeben.

Die Suppe in 2 Tellern anrichten, mit den restlichen gehackten Maronen bestreuen und mit Thymian garnieren.