Sprossensalat mit Orangen-Avocadocreme

Sprossensalat mit Orangen-Avocadocreme
(1 Portion)

1 Orange
1 Avocado
30 g Sprossenmix
Salz, gemörserte Rosa Beeren
25 g Granatapfelkerne

• Aus der Hälfte der Orange Filets herausschneiden, die andere Hälfte auspressen.
• Die Avocado längs teilen und von einer Avocadohälfte Scheiben schneiden. Das Fruchtfleisch der anderen Avocadohälfte mit etwas Orangensaft pürieren, so daß eine leicht dickflüssige Sauce entsteht.
• Den Sprossenmix abspülen und trockentupfen.
• Die Orangenfilets und die Avocadoscheiben auf einem Teller anrichten und den Sprossenmix darauf verteilen. Etwas Salz darüberstreuen und mit 3 Teel. Orangensaft beträufeln.
• Die Hälfte der Orangen-Avocadocreme darauf verteilen und mit gemörserten Rosa Beeren und Granatapfelkernen bestreuen.

Als Beilage dazu gab es bei mir gebratenen Curry-Tempeh und Falafeln.

Paradiesschälchen

Paradiesschälchen

15 g Chia-Samen
40 ml Leitungswasser
75 g Mandeljoghurt natur
Zimt

80 g (1/2) Avocado
50 g Banane
Vanillepulver

60 g Feige
10 g Granatapfelkerne
3 g geschälte Hanfsamen

Für die 1. Schicht den Chiasamen mit heißem Wasser übergießen und ca. 10 Minuten quellen lassen. Anschließend Mandeljoghurt unterziehen, mit Zimt würzen und den Pudding in eine Dessertschale füllen.

Für die 2. Schicht das Avocadofleisch mit der in Scheiben geschnittenen Banane pürieren, mit Vanillepulver würzen und auf den Chia-Pudding streichen.

Zum Schluß mit Feigen, Granatapfelkernen und Hanfsamen garnieren.

Champignon-Zwiebel-Gemüse mit Räuchertofu und Süßkartoffelherzen

Portionen: 1
Kcal: 363

Champignon-Zwiebel-Gemüse mit Räuchertofu und Süßkartoffelherzen

140 g Süßkartoffel

Die Süßkartoffel schälen und in Scheiben schneiden, mit einem Plätzchenausstecher Herzen ausstechen. Die Herzen bei 160 °C (Umluft) ca. 15 Minuten im Backofen garen.

3 g Bio Kokosöl
100 g geräucherter Tofu
100 g Schalotten
175 g Braune Champignons
10 ml Sojasauce
5 g gehackter Knoblauch
Salz, Pfeffer, Chili, Paprika de la vera, Zimt
frische Petersilie

10 g Sprossenmix

Den Tofu in Scheiben schneiden oder würfeln und im Kokosöl anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warmhalten. Schalotte schälen, vierteln, in Scheiben schneiden und anbraten. Die Champignons in Scheiben schneiden, zu den Zwiebeln geben und kurz mitbraten. Etwas Wasser angießen, Sojasauce und Knoblauch einrühren. Mit den Gewürzen nach Belieben abschmecken. Zum Schluß gehackte Petersilie unterheben.

Das Champignon-Zwiebel-Gemüse mit den Süßkartoffelherzen und dem Räuchertofu auf einem Teller anrichten. Die Süßkartoffelherzen mit Paprika de la Vera bestreuen und mit dem Sprossnmix garnieren.

Papaya-Creme

Portionen: 1
Kcal: 111

Papaya-Creme

100 g Seidentofu
75 g Papaya

5 g geschälte Hanfsamen
15 g Papaya
5 Blaubeeren

Den Seidentofu mit der Papaya pürieren und die Creme in eine Dessertschale füllen. Hanfsamen darüber streuen und mit Blaubeeren und Papaya dekorieren.

Dessert "O paraíso"

Ein kleines Stück vom Paradies im Alltag? Das kann man sich mit diesem Dessert ganz schnell herzaubern ... Der zarte Schmelz von Avocado vereint mit der leicht säuerlichen Süße des Granatapfels, das ist Luxus pur und mit einem Pürierstab ganz schnell gezaubert. Avocado und Granatapfel - eine geschmackliche Kombination, die ich liebe und farblich einfach ein Knaller.

Dessert "O paraíso"
(1 - große - Portion)

15 g Chiasamen
40 ml heißes Wasser
50 g Seidentofu
35 g reife Banane

65 g Granatapfelkerne

75 g Avocadobutter (1/2 Avocado)
Vanillepulver

15 g Granatapfelkerne
5 g geschälte Hanfsamen

Chiasamen mit heißem Wasser übergießen und ca. 10 Min. quellen lassen. Seidentofu und Bananenscheiben zugeben und alles fein pürieren. Die Bananencreme in eine Dessertschale geben und Granatapfelkerne darauf verteilen. Die mit Vanillepulver gewürzte Avocadobutter auf die Granatapfelkerne streichen. Zum Schluß mit ein paar Granatapfelkernen dekorieren und mit Hanfsamen bestreuen.

Anmerkung: Statt des Seidentofus kann man auch Mandel- oder Kokosjoghurt verwenden. Da diese allerdings immer eine Stärke enthalten, verwende ich lieber Seidentofu. Wer alternativ von Natur aus säuerlichen Joghurt oder Quark tierischen Ursprungs verwenden möchte, das ist natürlich kein Problem, aber damit geht der weiche, milde Geschmack verloren.

Dessert "De Luxe ... wie aus dem Schlaraffenland"

Wenn alles Herkömmliche viel zu süß ist, weil man fast zuckerfrei und ohne jegliche Zuckeraustauschstoffe lebt, dann bleibt nur zu experimentieren ... Dieses kulinarisches Highlight bereichert meine Sonn- und Feiertagstafel auf jeden Fall und farblich kann so ein Schichtdessert auch punkten, wie ich finde.

Dessert "De Luxe ... wie aus dem Schlaraffenland"
(1 - große - Portion)

15 g Chiasamen
40 ml heißes Wasser
50 g Seidentofu
35 g reife Banane
Zimt

50 g Seidentofu
75 g Papaya
Vanillepulver

30 g Avocadobutter
Blaubeeren
Papayawürfelchen

Für die 1. Schicht den Chiasamen mit heißem Wasser übergießen und ca. 10 Minuten quellen lassen. Den Seidentofu, die in Scheiben geschnittene Banane und Zimt nach Belieben zu dem gequollenen Chiasamen geben, pürieren und in eine Dessertschale füllen.

Für die 2. Schicht Seidentofu, Papaya und Vanillepulver nach Belieben pürieren und die Schicht über den Chia-Bananen-Pudding geben.

Zum Schluß Avocadobutter als Topping auf die Papaya-Creme geben und mit Blaubeeren und Papayawürfelchen verzieren.

Anmerkung: Statt des Seidentofus kann man auch Mandel- oder Kokosjoghurt verwenden. Da diese allerdings häufig Stärke enthalten, nehme ich lieber Seidentofu. Wer alternativ von Natur aus säuerlichen Joghurt oder Quark tierischen Ursprungs verwenden möchte, das ist natürlich kein Problem, aber damit geht der weiche, milde Geschmack verloren.

Herzhafte Pfannkuchen mit Birnen-Zwiebel-Topping

Herzhafte Pfannkuchen mit Birnen-Zwiebel-Topping

Pfannkuchen

70 ml ungesüßte Soyamilch
5 ml Sesamöl
30 g Kastanienmehl
30 g Vollkorn-Buchweizenmehl
20 g Kartoffelstärke
3 g Backpulver
Salz, Pfeffer, Chili, Zimt
70 ml Mineralwasser (Medium)
100 g geriebener Kürbis
Kokosöl

Soyamilch und Öl verrühren, dann die Mehle und das Backpulver nacheinander einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Chili und Zimt würzen. Das Mineralwasser kurz unterschlagen und den Kürbis unterheben. Die Masse 30 Minuten quellen lassen. In heißem Kokosöl 2 Pfannkuchen ausbacken.

Topping

Kokosöl
140 g Birne
70 g Zwiebel
30 ml Mandel-Cuisine

20 g gehackte Walnüsse
Rosa Beeren

Die Zwiebel häuten und in Streifen schneiden, die Birne würfeln. Das Kokosöl erhitzen, die Zwiebel darin anbraten, die Birnenwürfel zufügen und mitbraten, bis sie noch leicht bißfest sind. Dann die Mandel-Cuisine unterziehen. Die Birnen-Zwiebel-Masse auf die Pfannkuchen geben und mit den gehackten Walnüssen und ein paar Rosa Beeren bestreuen.

Nach Belieben 100 g Nuß-Tofu in Scheiben schneiden, in Kokosöl anbraten und auf dem Birnen-Zwiebel-Topping anrichten.