Hummus aus gekeimten Kichererbsen

Hummus
aus gekeimten Kichererbsen
(2 Portionen)

250 g gekeimte Kichererbsen
125 g Tahina (pures Sesam-Mus)
ca. 150 ml kaltes Wasser
2 Zehen Knoblauch
Saft einer halben Zitrone
Salz
½ Teel. Cumin
Chiliflocken (optional)

Die gekeimten Kichererbsen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Kurz aufkochen und anschließend 15 Minuten köcheln lassen. Das Wasser abgießen und die Kichererbsen in eine Schüssel geben.
Die restlichen Zutaten zu den Kichererbsen geben und mit einem Stabmixer pürieren bis eine homogene Paste entstanden ist.

Nach Belieben mit Toppings wie Olivenöl, Kichererbsen und Kräutern servieren.

Eiweißbrot mit Buchweizenkeimlingen und Walnüssen

Eiweißbrot mit Buchweizenkeimlingen und Walnüssen

5 Eier
250 g Speisequark mager
50 g. Speisequark 20%
70 g Haferkleie
100 g Leinsamen geschrotet
50 g gemahlene Mandeln
1 P. Weinsteinbackpulver
100 g Walnüsse
125 g frische Buchweizenkeimlinge
Salz
Brotgewürz

Vorbereitung
Backofen auf 165 °C (Umluft 150 °C) vorheizen
Kastenform (ca. L: 25 B: 10,5 H: 7 cm) mit Backpapier auskleiden

Zubereitung

Quark und Eier gut verrühren. Nacheinander Haferkleie, geschroteten Leinsamen und die gemahlenen Mandeln zugeben. Danach das Backpulver einrühren und die Gewürze hinzufügen. Zum Schluß die Walnüsse und Buchweizenkeimlinge unterheben. Den Teig in die Backform geben und die Oberfläche glattstreichen. Mit einem Messer längs einritzen und in den Backofen geben. Bei 165 °C (Umluft 150 °C) ca. 1 Stunde und 30 Min. auf mittlerer Schiene backen.

Nach Ende der Backzeit das Brot aus der Form nehmen, das Backpapier abziehen und ca. 10 Min. im abgeschalteten Backofen auf einem Gitterrost nachbacken lassen. Das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen.

Schnittfest ist das Brot erst, wenn es ganz abgekühlt ist, außen ist es sogar etwas kross. Es läßt sich sehr gut mit einer Brotschneidemaschine in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Das Brot wegen des Eiweißes im Kühlschrank aufbewahren und es läßt sich auch super einfrieren.

Statt Walnusskernen kann man auch andere Kerne und Saaten wie Sonnenblumen- und Kürbiskerne etc. in den Teig geben.

Cremige Kohlrabisuppe auf indische Art mit Keimling-Topping

Cremige Kohlrabisuppe auf indische Art mit Keimling-Topping
(2 Portionen)

Suppe

2 mittelgroße Kohlrabi
Wasser
Salz, Kurkuma
1 St. frischer Ingwer
100 ml Mandel-Cuisine
Pfeffer, Chili, Koriander, Cumin

Die Kohlrabi schälen, in Stücke schneiden, in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Salz und Kurkuma zufügen und zum Kochen bringen. Wenn der Kohlrabi gar ist, kleingeschnittenen frischen Ingwer zugeben und mit einem Pürierstab fein pürieren. Die Suppe mit Pfeffer, Chili, Koriander und Cumin abschmecken. Zum Schluß mit der Mandel-Cuisine verfeinern.

Topping

Sesamöl
Beluga Linsen-Keimlinge
Kichererbsen-Keimlinge
Buchweizen-Keimlinge
frischer grüner Koriander

Das Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und die Keimlinge darin anbraten. Auf kleiner Flamme ca. 5 - 10 Min. garen.

Die Kohlrabisuppe auf zwei Teller verteilen, das Keimling-Topping in die Mitte setzen und mit Buchweizen-Keimlingen und gehacktem grünen Koriander bestreut servieren.

Schoko-Creme

Schoko-Creme
(2 Portionen)

120 g reife Banane
1 eßreife Avocado (150 g)
Backkakao nach Belieben
gemahlene Vanille
60 g Blaubeeren

2 Teel. Granatapfelkerne
14 kleine Blaubeeren

Die Banane in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Das Avocadofleisch zufügen und nach Belieben Backkako zugeben. Mit gemahlener Vanille abschmecken. Mit einem Pürierstab zu einer Creme verarbeiten. Die Blaubeeren unterheben und die Creme in Schälchen füllen. Mit Granatapfelkernen und Blaubeeren garnieren.

Knäckebrot oder Cracker

Knäckebrot oder Cracker

80 g Leinsaat geschrotet
50 g Sonnenblumenkerne
40 g Sesam
30 g Hanfsamen
100 g Mandelmehl
50 g Kerne-Mix: Kürbiskerne und Pinienkerne
5 g Flohsamen
2 g Salz
Anis, Fenchel ganz oder gemahlen nach Belieben
2 Teel. Korianderseeds
275 ml Wasser
1 Eßl. Olivenöl

12 g Sesam
13 g Leinsaat

Die trockenen Zutaten mischen. Das Wasser zugeben und anschließend das Öl einrühren. Den Teig ca. 5 Min. quellen lassen. Ein Blech mit Backpapier auslegen und den Teig dünn auf das Blech streichen. Mit dem Sesam und der Leinsaat bestreuen.

Im auf 175° C vorgeheizten Backofen etwa eine Stunde backen. Mit Heißluft bei 160 °C 50 Min. und bei 150 °C Ober-/Unterhitze 10 Min. fertigbacken.

Nach ca. 15 Minuten Backzeit mit einem Pizzarad die Teigplatte in Stücke vorschneiden, da sie sich später nicht mehr schneiden läßt!

Die Knäckebrotscheiben auf einem Rost auskühlen lassen.

Chili con carne

Portionen: 1
Kcal: 460

Chili con carne

50 g Zwiebel
2 g Bio Kokosöl
110 g Tatar
50 ml Wasser
200 g Tomatenfruchtfleisch in Stücken
25 g Tomatenmark mit Basilikum
Salz, Pfeffer, Chili, Kreuzkümmel
90 g Mais
150 g gekochte Kidney Bohnen
50 g rote Paprika
10 g gehacktes Knoblauch
gehackte frische Petersilie

Die Zwiebel schälen, vierteln und in feine Scheiben schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelscheiben darin anbraten, Hackfleisch hinzugeben und ebenfalls anbraten. Ich brate das Tatar immer in einem flachen Fladen von beiden Seiten an und zerteile ihn dann mit dem Pfannwender, da ich gerne etwas größere Hackfleischstückchen habe. Das Wasser angießen, die stückigen Tomaten zugeben und das Tomatenmark einrühren. Mit den Gewürzen abschmecken und das gehackte Knoblauch unterrühren. Paprika in kleine Stücke schneiden und mit dem Mais und den Kidney Bohnen in die Pfanne geben. Bei niedriger Hitze garen, bis die Paprikastücke noch leicht bißfest sind.

Das Chili auf einen Teller geben und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Herzhafte Birnen-Tarte

Herzhafte Birnen-Tarte
(1 Blech 37 cm x 30 cm)

1 Rolle Blätterteig
600 g Birnen
200 g Räucher- oder Nußtofu (oder gegrillter Kochschinken für Nicht-Vegetarier)

Den Blätterteig entrollen und auf ein Backblech geben. Die Birnen waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Den Tofu ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Birnen- und Tofuwürfel auf dem Blätterteig verteilen.

Guß

3 Eier
200 g Saure Sahne
150 g Ziegenfrischkäse
Salz, frischer Orangenthymian, Rosa Beeren

150 g geriebener Bergkäse

Für den Guß Eier, Saure Sahne und Ziegenfrischkäse verrühren. Würzen mit Salz, abgezupften Blätten von Orangenthymian und frisch gemörserten Rosa Beeren. Den Guß über die Birnen-Tofu-Mischung geben, ein paar Rosa Beeren darüberstreuen und die Tarte 40 Min. bei 180 °C Umfluft mit Unterhitze backen.