Eiweißbrot mit Buchweizenkeimlingen und Walnüssen

Eiweißbrot mit Buchweizenkeimlingen und Walnüssen

5 Eier
250 g Speisequark mager
50 g. Speisequark 20%
70 g Haferkleie
100 g Leinsamen geschrotet
50 g gemahlene Mandeln
1 P. Weinsteinbackpulver
100 g Walnüsse
125 g frische Buchweizenkeimlinge
Salz
Brotgewürz

Vorbereitung
Backofen auf 165 °C (Umluft 150 °C) vorheizen
Kastenform (ca. L: 25 B: 10,5 H: 7 cm) mit Backpapier auskleiden

Zubereitung

Quark und Eier gut verrühren. Nacheinander Haferkleie, geschroteten Leinsamen und die gemahlenen Mandeln zugeben. Danach das Backpulver einrühren und die Gewürze hinzufügen. Zum Schluß die Walnüsse und Buchweizenkeimlinge unterheben. Den Teig in die Backform geben und die Oberfläche glattstreichen. Mit einem Messer längs einritzen und in den Backofen geben. Bei 165 °C (Umluft 150 °C) ca. 1 Stunde und 30 Min. auf mittlerer Schiene backen.

Nach Ende der Backzeit das Brot aus der Form nehmen, das Backpapier abziehen und ca. 10 Min. im abgeschalteten Backofen auf einem Gitterrost nachbacken lassen. Das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen.

Schnittfest ist das Brot erst, wenn es ganz abgekühlt ist, außen ist es sogar etwas kross. Es läßt sich sehr gut mit einer Brotschneidemaschine in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Das Brot wegen des Eiweißes im Kühlschrank aufbewahren und es läßt sich auch super einfrieren.

Statt Walnusskernen kann man auch andere Kerne und Saaten wie Sonnenblumen- und Kürbiskerne etc. in den Teig geben.