Chana Dal

Chana Dal
(2 Portionen)

100 g Chana Dal (halbierte Kichererbsen)

in einer Schüssel mit heißem Wasser übergießen und 2 – 3 Stunden einweichen. Einweichwasser abgießen, die Kichererbsen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und ca. 1 Stunde weichkochen.

2 Eßl. Kokosöl
1 Teel Senfsamen
1 Teel. Kreuzkümmelsamen
1 Teel. grob gemahlenen Bockshornkleesamen

1 Gemüsezwiebel
200 g Zucchini
3 Tomaten (oder ein paar Löffel passierte Tomaten)
½ rote Paprika
gem. Kurkuma
gem. Koriander
gem. Ingwer
gem. Chiliflocken
gem. Garam Masala
gem. Kreuzkümmel
gem. Bockshornklee
gehackten Knoblauch
Salz
ca. 150 ml Kokosmilch
frischer grüner Koriander

Das Kokosöl in einen Topf geben und erhitzen. Die Gewürzsamen zufügen und kurz anrösten.
Kleingeschnittene Zwiebel und kleingewürfelte Zucchini zugeben und anbraten. Die Tomaten häuten, würfeln und zu dem angebratenen Gemüse geben. Paprika klein würfeln, zufügen und die gekochten Kichererbsen unterrühren. Etwas Wasser angießen.
Mit Kurkuma, Koriander, Ingwer und Chiliflocken würzen. Das Gemüse weichköcheln und noch einmal mit Kreuzkümmel und Bockshornklee abschmecken. Kokosmilch zugießen, Knoblauch zufügen und mit Salz abschmecken.
Vor dem Servieren gehackten Koriander unterziehen.

Naan

Naan
(3 Fladen)

75 g Dinkelmehl (630)
½ Teel. Weinsteinbackpulver
35 g Joghurt
1 Eßl. Olivenöl
1 g Salz
gehackten Knoblauch (optional)
Schwarzkümmel (optional)

Das Dinkelmehl mit dem Backpulver vermischen. Joghurt, Olivenöl, Salz und ggf. Knoblauch zufügen und rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Aus dem Teig 3 kleine Kugeln formen und jede Kugel zwischen Backpapier zu einem Fladen ausrollen.
Mit Schwarzkümmel bestreuen und noch einmal darüberrollen, um den Schwarzkümmel anzudrücken.
Eine Pfanne erhitzen und den Fladen von jeder Seite braten, bis er gebräunt ist. Fladen aus der Pfanne nehmen und die Oberseite mit Olivenöl bepinseln.

Hummus aus gekeimten Kichererbsen

Hummus
aus gekeimten Kichererbsen
(2 Portionen)

250 g gekeimte Kichererbsen
125 g Tahina (pures Sesam-Mus)
ca. 150 ml kaltes Wasser
2 Zehen Knoblauch
Saft einer halben Zitrone
Salz
½ Teel. Cumin
Chiliflocken (optional)

Die gekeimten Kichererbsen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Kurz aufkochen und anschließend 15 Minuten köcheln lassen. Das Wasser abgießen und die Kichererbsen in eine Schüssel geben.
Die restlichen Zutaten zu den Kichererbsen geben und mit einem Stabmixer pürieren bis eine homogene Paste entstanden ist.

Nach Belieben mit Toppings wie Olivenöl, Kichererbsen und Kräutern servieren.

Eiweißbrot mit Buchweizenkeimlingen und Walnüssen

Eiweißbrot mit Buchweizenkeimlingen und Walnüssen

5 Eier
250 g Speisequark mager
50 g. Speisequark 20%
70 g Haferkleie
100 g Leinsamen geschrotet
50 g gemahlene Mandeln
1 P. Weinsteinbackpulver
100 g Walnüsse
125 g frische Buchweizenkeimlinge
Salz
Brotgewürz

Vorbereitung
Backofen auf 165 °C (Umluft 150 °C) vorheizen
Kastenform (ca. L: 25 B: 10,5 H: 7 cm) mit Backpapier auskleiden

Zubereitung

Quark und Eier gut verrühren. Nacheinander Haferkleie, geschroteten Leinsamen und die gemahlenen Mandeln zugeben. Danach das Backpulver einrühren und die Gewürze hinzufügen. Zum Schluß die Walnüsse und Buchweizenkeimlinge unterheben. Den Teig in die Backform geben und die Oberfläche glattstreichen. Mit einem Messer längs einritzen und in den Backofen geben. Bei 165 °C (Umluft 150 °C) ca. 1 Stunde und 30 Min. auf mittlerer Schiene backen.

Nach Ende der Backzeit das Brot aus der Form nehmen, das Backpapier abziehen und ca. 10 Min. im abgeschalteten Backofen auf einem Gitterrost nachbacken lassen. Das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen.

Schnittfest ist das Brot erst, wenn es ganz abgekühlt ist, außen ist es sogar etwas kross. Es läßt sich sehr gut mit einer Brotschneidemaschine in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Das Brot wegen des Eiweißes im Kühlschrank aufbewahren und es läßt sich auch super einfrieren.

Statt Walnusskernen kann man auch andere Kerne und Saaten wie Sonnenblumen- und Kürbiskerne etc. in den Teig geben.

Cremige Kohlrabisuppe auf indische Art mit Keimling-Topping

Cremige Kohlrabisuppe auf indische Art mit Keimling-Topping
(2 Portionen)

Suppe

2 mittelgroße Kohlrabi
Wasser
Salz, Kurkuma
1 St. frischer Ingwer
100 ml Mandel-Cuisine
Pfeffer, Chili, Koriander, Cumin

Die Kohlrabi schälen, in Stücke schneiden, in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Salz und Kurkuma zufügen und zum Kochen bringen. Wenn der Kohlrabi gar ist, kleingeschnittenen frischen Ingwer zugeben und mit einem Pürierstab fein pürieren. Die Suppe mit Pfeffer, Chili, Koriander und Cumin abschmecken. Zum Schluß mit der Mandel-Cuisine verfeinern.

Topping

Sesamöl
Beluga Linsen-Keimlinge
Kichererbsen-Keimlinge
Buchweizen-Keimlinge
frischer grüner Koriander

Das Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und die Keimlinge darin anbraten. Auf kleiner Flamme ca. 5 - 10 Min. garen.

Die Kohlrabisuppe auf zwei Teller verteilen, das Keimling-Topping in die Mitte setzen und mit Buchweizen-Keimlingen und gehacktem grünen Koriander bestreut servieren.

Schoko-Creme

Schoko-Creme
(2 Portionen)

120 g reife Banane
1 eßreife Avocado (150 g)
Backkakao nach Belieben
gemahlene Vanille
60 g Blaubeeren

2 Teel. Granatapfelkerne
14 kleine Blaubeeren

Die Banane in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Das Avocadofleisch zufügen und nach Belieben Backkako zugeben. Mit gemahlener Vanille abschmecken. Mit einem Pürierstab zu einer Creme verarbeiten. Die Blaubeeren unterheben und die Creme in Schälchen füllen. Mit Granatapfelkernen und Blaubeeren garnieren.

Knäckebrot oder Cracker

Knäckebrot oder Cracker

80 g Leinsaat geschrotet
50 g Sonnenblumenkerne
40 g Sesam
30 g Hanfsamen
100 g Mandelmehl
50 g Kerne-Mix: Kürbiskerne und Pinienkerne
5 g Flohsamen
2 g Salz
Anis, Fenchel ganz oder gemahlen nach Belieben
2 Teel. Korianderseeds
275 ml Wasser
1 Eßl. Olivenöl

12 g Sesam
13 g Leinsaat

Die trockenen Zutaten mischen. Das Wasser zugeben und anschließend das Öl einrühren. Den Teig ca. 5 Min. quellen lassen. Ein Blech mit Backpapier auslegen und den Teig dünn auf das Blech streichen. Mit dem Sesam und der Leinsaat bestreuen.

Im auf 175° C vorgeheizten Backofen etwa eine Stunde backen. Mit Heißluft bei 160 °C 50 Min. und bei 150 °C Ober-/Unterhitze 10 Min. fertigbacken.

Nach ca. 15 Minuten Backzeit mit einem Pizzarad die Teigplatte in Stücke vorschneiden, da sie sich später nicht mehr schneiden läßt!

Die Knäckebrotscheiben auf einem Rost auskühlen lassen.